Pavés de Saumon en mode Toscane
Tous les saumons sauvages, donc élevés en liberté, ne sont pas forcément sains en raison de la contamination des eaux où ils évoluent. C’est pourquoi il est important de connaitre leur provenance et de privilégier des saumons sauvages issus des…
Véritable Aïoli Provençal
L’aïoli est une sauce méditerranéenne préparée à partir d’ail et d’huile d’olive ; dans certaines régions, d’autres émulsifiants tels que l’œuf sont utilisés. Son nom signifie « ail et huile » en catalan et en provençal. Il est particulièrement associé aux cuisines des côtes méditerranéennes espagnoles…
Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.
[embedpress]https://youtu.be/F6jPwrwfAYw[/embedpress] Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse…
Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timute
Il y a plusieurs versions sur l’histoire de la Raviole. Personnellement je vais rester sur la version qu’on m’a apprise au milieu des années 70 au restaurant Ponton à Romans s/Isère. C’est lors d’une migration importante d’Italiens dans les années…
Rouget Grondin et sa sauce rouille
La tradition veut que la sauce rouille se prépare au pilon et au mortier en terre cuite ou bois d’olivier. En effet, la rouille traditionnelle contient des morceaux d’ail pilé. Il faut également veiller à choisir une huile d’olive de…
Sauce au beurre blanc
La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Elles se situent dans le Pays nantais et ont pour commune héroïne la…
Queue de Langouste blanche au beurre ail et persil
La langouste blanche est une espèce originaire d’Amérique centrale, notamment les Caraïbes, les Bahamas et le Golfe du Mexique. Son aire de répartition naturelle s’étend également vers le nord jusqu’aux États-Unis, où c’est une spécialité locale dans toute la Floride.…
Truite en éventail
La truite est présente sur notre planète depuis des millions d’années. Les premières traces de truites fossilisées remontent à l’époque du Miocène, soit environ 20 millions d’années.
Rouille de Seiches
L’origine de la rouille de seiche est encore inconnus ou incertaine, ce qui est sûr c’est que ce plat est liée à la culture gastronomique de la région Languedoc-Roussillon. Région de France riche en ingrédients de la mer et en produits…
Dorades et Poivrons à la Provençale
À la vapeur, en papillote, au four, pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le…
