Les pâtes
Tartelette au citron vert bio et basilic façon Jacques Genin
Jacques Genin autodidacte du goût a appris la cuisine en acquérant son premier restaurant. Il a développé l’offre de pâtisserie de la Maison du Chocolat, avec l’espoir d’entrer en chocolaterie. S’en voyant refuser l’accès, il ouvre un labo de…
Faire sa pâte à pizza facile
En Grèce, on retrouve encore aujourd’hui le pain « pita », un pain plat turc qui accompagne les repas. A ce moment-là, la pizza est le repas du pauvre. La pâte à pain était garnie de ce que l’on pouvait…
Réaliser ses pâtes fraîches
La technique de séchage des pâtes a été introduite à Palerme entre le IXème et le XIème siècle, pendant la domination arabe. Au Moyen-Âge, la Sicile était déjà célèbre pour la production de ses pâtes et aujourd’hui les recettes italiennes…
Les beignets de carnaval
Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de « bugnes » dans le lyonnais, de « merveilles » à Bordeaux, des « pets de nonnes » en Champagne, des « bottereaux…
Génoise de la Saint Valentin à la framboise et son cœur en macaron
Selon Jack B. Oruch, professeur à l’Université du Kansas, le poète Geoffrey Chaucer fut la première personne à associer la Saint Valentin au romantisme dans son poème The Parlement of Foules (en français : Le parlement des oiseaux). Toujours selon Oruch, bien que le poète…
Bœuf en feuilleté et foie gras
Le nom du bœuf Wellington serait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck,…
Le gâteau des Rois ou Royaume pour l’épiphanie
Le gâteau des Rois ou Royaume est une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de fruits confits, de forme ronde avec un trou au milieu. La forme ronde de la brioche symboliserait le chemin des Rois mages…
Pâte feuilletée rapide
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd´hui dans la cuisine européenne, est une création Française. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette…
Crêpes Bretonnes
La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D’abord au sarrasin, elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l’on…
Les Pâtes en pâtisserie
Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie. Elles sont une source de magnésium, de vitamine B, de protéines et de fibres, surtout dans leur…
