Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros
Le mascarpone est un fromage crémeux d’origine lombarde. Il entre dans la composition de nombreuses recettes quelles soient salées ou sucrées.
Foie gras de canard mi-cuit truffé.
Les plus recherchées parmi les truffes sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum). D’autres proviennent d’Amérique du Nord ou encore de Chine. Le prix très élevé des espèces les plus appréciées encourageant les pratiques commerciales trompeuses, il convient…
Croustade de ris de veau
Le ris est un abat du veau (le terme s’applique aussi pour l’agneau et le chevreau) formé par une glande, le thymus, située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui s’atrophie à l’âge adulte. Le ris de veau, savoureux…
Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes
Trésor de l’automne, la Châtaigne d’Ardèche est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et…
Escalope de foie gras panée aux noix
Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l’Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et…
Recette des champignons à la grecque (grec)
Les légumes à la grecque sont des préparations de légumes cuit servis froids en entrée. Ils composent des entrées légères et rafraîchissantes et peuvent être proposés à l’assiette, en plat, en buffet… De nombreux légumes de saisons peuvent être proposés…
Velouté de champignons de Paris en 2 versions.
En 1810, le maraîcher Chambry fait pousser des champignons de Paris dans des carrières du sud de la capitale, pour le protéger des aléas climatiques. Il a l’idée d’humidifier et d’aérer les couches en ventilant les sites de culture. En 1893, l’Institut…
Cuisiner ses escargots de A à Z
En France, trois espèces d’escargots sont principalement consommées. Il s’agit du petit-gris (helix aspersa), de l’escargot blanc (helix lucorum) et de l’escargot de Bourgogne (helix pomatia). « Escargot de Bourgogne » est le nom vernaculaire de l’espèce et ne correspond…
Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.
[embedpress]https://youtu.be/F6jPwrwfAYw[/embedpress] Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse…
Salade d’été aux noix et jambon cru de montagne
En Europe, depuis l’Antiquité gréco-romaine, le noyer et son fruit ont souffert d’une mauvaise réputation. L’idée que l’ombre de l’arbre était néfaste et que la noix était indigeste et toxique s’est transmise à travers les siècles. On peut considérer…
Recette de la soupe au Pistou
Selon la technique traditionnelle, le PESTO est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail. Quant au PISTOU se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon…
La pissaladière traditionnelle et facile.
Pissaladière est l’adaptation (1938) du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires ». Le mets doit son nom à sa garniture d’anchois : il est dérivé du niçois pissala (pissalat, en français, 1938)
