boeuf bourguignon
Les viandes rouges

Mon Bœuf Bourguignon

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En 1867 la première mention du « bœuf bourguignon » apparaît dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXe Siècle de Pierre Larousse. 1878 La première preuve de bœuf bourguignon servi dans un restaurant apparaît dans Paris.

🍽️Pour 4 personnes
Temps total + 24 h à 48 h
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 3 h 30 mn environ
Difficulté

Ingrédients pour le boeuf bourguignon

  • 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron)
  • 1 cuillère d’huile
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de cacao sans sucre
  • 300 g de petits champignons
  • 250 petits oignons grelots
  • 200 g de poitrine fumée et découennée
  • poivre du moulin

Pour la marinade :

  • 1 gros oignon ou 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 2 branches de thym
  • 2 feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 1 l de vin rouge

Préparation

La veille ou l’avant veille:

Eplucher, piquer l’oignon ou les échalotes des clous de Girofle.
Couper la viande en morceaux de 60 g, environ 4 doigts/4
Dans un saladier mettre le boeuf, le vin rouge, l’oignon, le thym, le laurier, la carotte coupée en rondelles et le poivre. Mélanger le tout. Couvrir de film étirable et laisser mariner au froid durant 24 à 48 heures. La sortir 40 mn avant la cuisson.

Le lendemain ou 2 jours plus tard:

  1. Egoutter la viande et l’essuyer avec du papier absorbant. Passer la marinade au chinois réserver (conserver le bouquet garni).
  2. Dans une cocotte, chauffer l’huile et faire dorer de tous côtés les morceaux de viande puis les sortir avec une écumoire, réserver.
  3. Jeter la graisse de la cocotte puis ajouter 20 g de beurre, la viande, singer (saupoudrer de farine) et ajouter le cacao en retournant plusieurs fois les morceaux à feu vif. En même temps ..
  4. Dans une casserole porter la marinade filtrée à ébullition et la verser dans la cocotte.
  5. Saler très très peu et poivrer modérément et ajouter le bouquet garni. Couvrir et cuire à petits frémissements pendant 2h30.
  6. Nettoyer, couper les champignons, éplucher les petits oignons et couper la poitrine en dés.
  7. Faire suer dans une sauteuse les lardons fumés, pendant 5 à 7 minutes. Les retirer et les égoutter, dans la même sauteuse, mettre les oignons les cuire environ 8 à 10 minutes à feu très doux, à couvert, puis quelques instants à découvert pour les blondir légèrement.
  8. Enfin ajouter les champignons et le restant de beurre dans la sauteuse et les cuire 6 minutes à feu moyen et bien les faire suer (rejeter leurs eaux). Les ajouter aux lardons et aux petits oignons.
    Vérifier la cuisson de la viande. Retirer le thym et le laurier, réserver la viande et passer la sauce et réserver. laver grossièrement la cocotte puis y disposer la viande, les oignons, les lardons et les champignons et la sauce et poursuivre la cuisson à frémissements pendant encore 30 à 40 minutes.

 

Pour informations

Servir bien chaud avec de la purée, des pommes de terre épluchées et coupées en deux ajoutées aux même moment que les lardons oignons et champignons ou bien des pâtes fraîches (tagliatelles) comme je l’ai fait. Voir la photo.

Je vous conseille de lire cette article qui vous donne un bon aperçu sur la maturité des viandes. Dans tous les cas choisir une viande de bœuf sombre à brun sera bien plus mature qu’un viande rose orangée claire donc sans maturité et qui sera ( de la carne ) à la mâche.

Un bon plat d’hivers qui je l’espère vous régalera autant qu’il a régalé les amis. Alors bon appétit !

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Auteur/autrice

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2 Comments

  • PIPELIER Jean louis

    Un vrai délice….digne d’un chef. superbe explication il n’y a qu’a suivre les explications pour obetinir un vrai régal

    Veuillez noter merci !
    Rating: 5.00/5. From 1 vote.
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  • Simone

    Je découvre votre boeuf bourguignon et surprise de savoir que vous utilisez du chocolat !
    En tout cas à voir sur vos photos, ça semble appétissant. C’est une recette que je vais vraisemblablement essayer.
    Par contre j’apprécie votre site, et votre fil pour réaliser les recettes. Un vrai Coach !

    Veuillez noter merci !
    Rating: 5.00/5. From 3 votes.
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