Epaule d’agneau farcie, Inspirée de la cuisine de Maïté « La cuisine des mousquetaires »
Pour ceux qui s’en souviendront, la cuisine des Mousquetaires était de vrais moments d’anthologies. Serte la cuisine Maïté était réalisée au jugé, pas de balance, pas de verre doseur, les ingrédients étaient mesurés à la « louche« , mais c’était une cuisine…
Pomme de terre du Laboureur
La pomme de terre est une plante herbacée, tubéreuse à feuilles caduques (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre un mètre de hauteur, plus ou moins étalé avec l’âge. C’est une plante vivace grâce à ses…
Croissant au jambon de Paris
Les historiens de la gastronomie et de la cuisine française constatent que la recette actuelle du croissant n’est devenue un symbole culinaire français qu’au XXe siècle, après que les boulangers parisiens eurent remplacé la pâte à brioche du Kipferl par une pâte feuilletée levée typiquement française. Cette pâte,…
Andouillettes à la Bretonne
Probablement née à Troyes, son origine reste un mystère. Jusqu’au milieu du XIX siècle, le mot andouillette ne désigne rien d’autre qu’une petite andouille. Si la ville excelle dans la version pure porc actuelle, Troyes usait à l’époque de tétine…
Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros
Le mascarpone est un fromage crémeux d’origine lombarde. Il entre dans la composition de nombreuses recettes quelles soient salées ou sucrées.
Croustade de ris de veau
Le ris est un abat du veau (le terme s’applique aussi pour l’agneau et le chevreau) formé par une glande, le thymus, située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui s’atrophie à l’âge adulte. Le ris de veau, savoureux…
Escalope de foie gras panée aux noix
Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l’Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et…
Recette du boudin blanc
Le boudin blanc est sous sa forme actuelle au moins depuis le XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et…
Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timute
Il y a plusieurs versions sur l’histoire de la Raviole. Personnellement je vais rester sur la version qu’on m’a apprise au milieu des années 70 au restaurant Ponton à Romans s/Isère. C’est lors d’une migration importante d’Italiens dans les années…
La tomate en provençale
Il faudra attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que l’on découvre les vertus nutritives de la tomate. En France, ce sont les Provençaux qui seront les premiers à en consommer, puis à la faire découvrir aux Parisiens peu après…
Réussir sa cuisson de la côte de Bœuf
La « vraie » côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une…
Roulés de jambon blanc aux poireaux
Le jambon de Paris est cité pour la première fois désigné ainsi dans un document publié à Corbeil, en 1793. Il en fixait les prix maximaux. Il est ensuite décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon…
