Moules au curry de madras façon Chris
7 septembre 2024Trois espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : la moule commune sur les côtes de l’océan Atlantique et de la Bretagne, dans tout le nord de l’Europe, ainsi qu’au Canada, moule méditerranéenne sur les côtes de la mer Méditerranée et de l’océan Atlantique (en Espagne et au Portugal) et Mytilus platensis sur les côtes du Chili. Les bancs de moules, qu’ils soient naturels ou exploités, sont nommés « moulières ».
Véritable Aïoli Provençal
L’aïoli est une sauce méditerranéenne préparée à partir d’ail et d’huile d’olive ; dans certaines régions, d’autres émulsifiants tels que l’œuf sont utilisés. Son nom signifie « ail et huile » en catalan et en provençal. Il est particulièrement associé aux cuisines des côtes méditerranéennes espagnoles…
Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.
Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse sous…
Salade d’été aux noix et jambon cru de montagne
En Europe, depuis l’Antiquité gréco-romaine, le noyer et son fruit ont souffert d’une mauvaise réputation. L’idée que l’ombre de l’arbre était néfaste et que la noix était indigeste et toxique s’est transmise à travers les siècles. On peut considérer…
Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timute
Il y a plusieurs versions sur l’histoire de la Raviole. Personnellement je vais rester sur la version qu’on m’a apprise au milieu des années 70 au restaurant Ponton à Romans s/Isère. C’est lors d’une migration importante d’Italiens dans les années…
Recette de la soupe au Pistou
Selon la technique traditionnelle, le PESTO est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail. Quant au PISTOU se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon…
Rouget Grondin et sa sauce rouille
La tradition veut que la sauce rouille se prépare au pilon et au mortier en terre cuite ou bois d’olivier. En effet, la rouille traditionnelle contient des morceaux d’ail pilé. Il faut également veiller à choisir une huile d’olive de…
Tartelette au citron vert bio et basilic façon Jacques Genin
Jacques Genin autodidacte du goût a appris la cuisine en acquérant son premier restaurant. Il a développé l’offre de pâtisserie de la Maison du Chocolat, avec l’espoir d’entrer en chocolaterie. S’en voyant refuser l’accès, il ouvre un labo de…
La pissaladière traditionnelle et facile.
Pissaladière est l’adaptation (1938) du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires ». Le mets doit son nom à sa garniture d’anchois : il est dérivé du niçois pissala (pissalat, en français, 1938)
Faire sa pâte à pizza facile
En Grèce, on retrouve encore aujourd’hui le pain « pita », un pain plat turc qui accompagne les repas. A ce moment-là, la pizza est le repas du pauvre. La pâte à pain était garnie de ce que l’on pouvait…
Sauce au beurre blanc
La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Elles se situent dans le Pays nantais et ont pour commune héroïne la…
