Rillettes de Canard sans porc
Les rillettes sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte. Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XXe siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XVe siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d’une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours.
Brioche facile à réaliser
Il existe plusieurs brioche, Brioche de Nanterre, Brioche tressée de Metz, Brioche parisienne, Brioche vendéenne, Brioche au sucre ou à la fleur d’oranger. Le terme « brioche » est apparu au XVe siècle en France. Plusieurs origines lui sont attribuées. Certains…
Ravioles de St Jacques et coques déclinées en 3 façons.
Il se murmure que la raviole serait apparu durant l’âge d’or romain. Cette possibilité est tout à fait plausible, car les ingrédients de base de la raviole étaient déjà disponibles et exploités. Toutefois, la première mention officielle de la raviole…
Sauté de porc aux girolles et crème
La girolle pousse dans les contrées tempérées, sous les arbres feuillus (bouleau) comme sous résineux, plutôt sur terrain acide, du tout début de l’été à la fin de l’automne selon les régions : de la mi-juillet à mi-septembre au Québec, de la fin du mois d’août…
Pêches pochées au sirop d’érable, verveine et vanille.
En France, la pêche sanguine tardive est souvent appelée pêche de vigne. Elle se présente avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et une maturité très tardive (nommée Cardinal en Suisse). La caractéristique commune des pêches de vignes est une production…
Filets de Maquereaux au Fenouil, Purée de petits pois au Wasabi et Huile verte de Poireau.
Le maquereau possède un corps fusiforme taillé pour la course, caractérisé avec un dos bleu-vert, largement zébré de raies noires et irisées alors que son ventre est de couleur blanchâtre argenté. Il possède deux nageoires dorsales avec des rayons épineux…
Huile verte de poireau
Pour chaque huile, il existe un point de fumée (ou température critique) qu’il ne faut pas atteindre ou dépasser. Quand l’huile atteint le point de fumée, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l’huile fume. C’est pour…
Autour de l’œuf poché, la salade estivale.
Œuf cuit entier, sans coquille, dans l’eau frémissante additionnée de vinaigre. L’œuf frit doit se manger à la mouillette ainsi qu’un œuf poché ou à la coque, c’est là sa qualité et sa distinction. — (Le Monde moderne et la femme d’aujourd’hui, juillet décembre 1900,…
Gaspacho fraîcheur d’été.
cette recette estivale rafraîchissante est à l’origine préparée avec des tomates bien mûres crues (arrivées en Espagne au XVIe siècle avec la conquête de l’Amérique de l’Empire espagnol ) le tout allongé avec de l’eau ou des glaçons Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines…
Vérine de crème vanille au coulis de fraises.
Les bienfaits de la fraise: La fraise est riche en manganèse et en potassium. Manger des fraises est également source de vitamine C et de vitamine B9 (acide folique). La fraise contient aussi des polyphénols. Ils sont très connus pour…
Poularde sauce suprême
L’aire géographique d’élevage, notamment la nature du sol (silico-argileux retenant bien l’eau), la race et l’alimentation des poulardes déterminent leur qualité. Le maïs, sous forme de farine (maïs trempé), est devenu incontournable pendant l’engraissement, on y ajoute châtaignes, de l’orge, de la farine de sarrasin, du son et du petit lait. Les pays d’élevage…
Epaule d’agneau farcie, Inspirée de la cuisine de Maïté « La cuisine des mousquetaires »
Pour ceux qui s’en souviendront, la cuisine des Mousquetaires était de vrais moments d’anthologies. Serte la cuisine Maïté était réalisée au jugé, pas de balance, pas de verre doseur, les ingrédients étaient mesurés à la « louche« , mais c’était une cuisine…
Champignon de Pâques
La date de Pâques est fixée par le concile de Nicée au premier dimanche après la première pleine lune qui suit le 21 mars. Les Églises occidentales, qui ont adopté le calendrier grégorien, célèbrent souvent Pâques à une date différente de celle des Églises orthodoxes, qui elles se…
