Galette des Rois à la frangipane
Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est désormais l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis. Cette tradition s’est sécularisée et est célébrée dans les municipalités, sur certains lieux de travail, etc.
Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros
Le mascarpone est un fromage crémeux d’origine lombarde. Il entre dans la composition de nombreuses recettes quelles soient salées ou sucrées.
Foie gras de canard mi-cuit truffé.
Les plus recherchées parmi les truffes sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum). D’autres proviennent d’Amérique du Nord ou encore de Chine. Le prix très élevé des espèces les plus appréciées encourageant les pratiques commerciales trompeuses, il convient…
Croustade de ris de veau
Le ris est un abat du veau (le terme s’applique aussi pour l’agneau et le chevreau) formé par une glande, le thymus, située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui s’atrophie à l’âge adulte. Le ris de veau, savoureux…
Un grand et gros MERCI à vous
Ma chaîne YouTube a maintenant 6 mois d’activité après une période de tâtonnement. A tous mes abonnés et visiteurs sur YouTube, Instagram, Facebook et le site lecoeurencuisine, les nouveaux comme les anciens et aux visiteurs, je vous envoie un énorme…
Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes
Trésor de l’automne, la Châtaigne d’Ardèche est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et…
Escalope de foie gras panée aux noix
Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l’Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et…
Recette du boudin blanc
Le boudin blanc est sous sa forme actuelle au moins depuis le XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et…
La Madeleine de Commercy
C’est prétendument le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas Leszczyński. En France, la madeleine est souvent présente durant…
Pigeonneau et lentilles du Lauragais aux cèpes et châtaignes
La viande de pigeonneau est une viande foncée, tendre et moelleuse, avec une légère saveur de gibier, semblable à celle du canard . Le pigeonneau est un petit oiseau, dont la majeure partie de la viande se trouve dans la poitrine et…
Recette des champignons à la grecque (grec)
Les légumes à la grecque sont des préparations de légumes cuit servis froids en entrée. Ils composent des entrées légères et rafraîchissantes et peuvent être proposés à l’assiette, en plat, en buffet… De nombreux légumes de saisons peuvent être proposés…
Alfred en Génoise pour Halloween
Halloween , ou l’Halloween en français canadien, est une fête folklorique originaire des îles anglo-celtes célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, jour de la fête catholique de la Toussaint. Son nom est une contraction de l’anglais All Hallows’ Eve…
Meringue d’Halloween
On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier François de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot.
