Recette de la tarte Tatin
À la fin du XIXe siècle, la tarte des sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911), hôtelières à Lamotte-Beuvron en Sologne, était réputée dans toute la région. Un manuscrit de l’institutrice Marie Souchon indique qu’elles tiennent la recette de la cuisinière anonyme du comte Alfred Leblanc de Chatauvillard.
La pâte brisée
La pâte brisée est une pâte lisse, légère, croustillante et peu friable (difficile à réduire en poudre) après cuisson. La pâte brisée est classique et très utilisée pour son côté « passe-partout », en effet elle est rapide à faire. On…
Véritable crème Catalane
Cette crème « trouve ses origines dans l’Antiquité, avec des traces dans des livres catalans datant du XVIe siècle. La légende raconte que des moines catalans auraient créé cette recette pour se réconforter après de longues heures de prière ». Autrefois, elle était appelée crema…
Consommé d’asperge façon Léa
Raffinée, l’asperge est restée pendant longtemps un légume cher. En France, elle est plus accessible depuis le 19è siècle. Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs.…
Pomme de terre du Laboureur
La pomme de terre est une plante herbacée, tubéreuse à feuilles caduques (elle perd ses feuilles et ses tiges aériennes dans la saison froide), à port dressé, qui peut atteindre un mètre de hauteur, plus ou moins étalé avec l’âge. C’est une plante vivace grâce à ses…
Sauce crème Parmesan Ail
Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d’additifs, fabriqué dans une zone limitée de l’Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Avec 3,8 millions de meules produites par…
Croissant au jambon de Paris
Les historiens de la gastronomie et de la cuisine française constatent que la recette actuelle du croissant n’est devenue un symbole culinaire français qu’au XXe siècle, après que les boulangers parisiens eurent remplacé la pâte à brioche du Kipferl par une pâte feuilletée levée typiquement française. Cette pâte,…
Pâte feuilletée 5 tours 17 mn chrono
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd’hui dans la cuisine européenne, a été inventée en France. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette utilisant la technique…
Filet de Julienne à la Bordelaise
L’origine du poisson à la bordelaise est bien loin d’une recette de grand-mère à l’ancienne. C’est le célèbre industriel Findus qui a créé cette recette très populaire, commercialisée en 1966 sous forme de poisson surgelé et qui a rencontré un…
Langue de veau sauce piquante
La langue est riche en protéines, en vitamines, notamment en vitamine B12, et en minéraux tels que le zinc et le fer. Sa consommation s’inscrit dans une démarche de nutrition consciente. Dans un monde où l’authenticité et le retour aux…
Ma gratinée à l’oignon
Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent à travers l’Histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne…
Andouillettes à la Bretonne
Probablement née à Troyes, son origine reste un mystère. Jusqu’au milieu du XIX siècle, le mot andouillette ne désigne rien d’autre qu’une petite andouille. Si la ville excelle dans la version pure porc actuelle, Troyes usait à l’époque de tétine…
Galette des Rois à la frangipane
Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est…
