Sauce au beurre blanc
28 mai 2024
La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Elles se situent dans le Pays nantais et ont pour commune héroïne la cuisinière Clémence.
🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 30 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson de 25 mn environ
Difficulté ★
Ingrédients
- 2 belles échalotes
- 20 cl de crème entière
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond de poisson (facultatif )
- 150 gr de beurre à température ambiante
- Piment d’Espelette
- Sel – Poivre
- 2 Cs huile d’olive
Préparation
- Pendant ce temps ciseler vos échalotes puis les mettre à fondre dans une casserole avec votre huile d’olive préchauffée.
Ne pas les colorer, elles doivent juste être translucides. - Déglacer avec le vin blanc et (le fond de poisson) et faire réduire de la moitié.
- Ajouter la crème fraiche et faire réduire encore des 2/3 en remuant avec un fouet.
- Enfin ajouter le beurre morceau par morceau tout en fouettant.
- Quand la sauce est devenue onctueuse, réserver au bain-marie.
Conclusion
Aucunes difficultés pour réaliser cette sauce qui accompagnera tous vos poissons de rivières comme de mer.
Vous pouvez également ajouter par exemple de la ciboulette ou toutes autres herbes de votre choix.
Auteur/autrice
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Un commentaire
Magner caroline
Chouette la vidéo c,est bien pour suivre la recette.