Vérine de crème vanille au coulis de fraises.
Les bienfaits de la fraise: La fraise est riche en manganèse et en potassium. Manger des fraises est également source de vitamine C et de vitamine B9 (acide folique). La fraise contient aussi des polyphénols. Ils sont très connus pour…
Champignon de Pâques
La date de Pâques est fixée par le concile de Nicée au premier dimanche après la première pleine lune qui suit le 21 mars. Les Églises occidentales, qui ont adopté le calendrier grégorien, célèbrent souvent Pâques à une date différente de celle des Églises orthodoxes, qui elles se…
Recette de la tarte Tatin
À la fin du XIXe siècle, la tarte des sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911), hôtelières à Lamotte-Beuvron en Sologne, était réputée dans toute la région. Un manuscrit de l’institutrice Marie Souchon indique qu’elles tiennent la recette de la cuisinière anonyme du comte Alfred…
La pâte brisée
La pâte brisée est une pâte lisse, légère, croustillante et peu friable (difficile à réduire en poudre) après cuisson. La pâte brisée est classique et très utilisée pour son côté « passe-partout », en effet elle est rapide à faire. On…
Véritable crème Catalane
Cette crème « trouve ses origines dans l’Antiquité, avec des traces dans des livres catalans datant du XVIe siècle. La légende raconte que des moines catalans auraient créé cette recette pour se réconforter après de longues heures de prière ». Autrefois, elle était appelée crema…
Pâte feuilletée 5 tours 17 mn chrono
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd’hui dans la cuisine européenne, a été inventée en France. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette utilisant la technique…
Galette des Rois à la frangipane
Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est…
La Madeleine de Commercy
C’est prétendument le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas Leszczyński. En France, la madeleine est souvent présente durant…
Alfred en Génoise pour Halloween
Halloween , ou l’Halloween en français canadien, est une fête folklorique originaire des îles anglo-celtes célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, jour de la fête catholique de la Toussaint. Son nom est une contraction de l’anglais All Hallows’ Eve…
Meringue d’Halloween
On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier François de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot.
La tarte Bourdalou
Le nom « Bourdaloue » semble d’abord avoir désigné un entremets aux amandes. Le pâtissier et historien de l’art culinaire Pierre Lacam attribue ainsi l’invention d’un gâteau appelé le Bourdaloue au pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installée au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue,…
Tartelette au citron vert bio et basilic façon Jacques Genin
Jacques Genin autodidacte du goût a appris la cuisine en acquérant son premier restaurant. Il a développé l’offre de pâtisserie de la Maison du Chocolat, avec l’espoir d’entrer en chocolaterie. S’en voyant refuser l’accès, il ouvre un labo de…