Sauce foie gras
Facile à réaliser, rapide, légère et onctueuse, la sauce au foie gras nappe aussi bien des viandes rouges que des volailles : Bœuf, veau, chevreau, magret de canard, chapon, dinde farcie aux marrons, cailles rôties ..
Réussir sa cuisson de la côte de Bœuf
La « vraie » côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une…
La sauce Béchamel simple
La béchamel doit son nom à Louis de Béchameil mais il semblerait que l’origine précise de la béchamel soit plus trouble que cette success story royale. Faisons donc monter sur scène un autre protagoniste, Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles.
Roulés de jambon blanc aux poireaux
Le jambon de Paris est cité pour la première fois désigné ainsi dans un document publié à Corbeil, en 1793. Il en fixait les prix maximaux. Il est ensuite décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon…
Le Goulash. Un mijoté plein de saveurs
Dans les grandes plaines du sud-est de la Hongrie, on se livre depuis des siècles à l’élevage de bœufs. Les bouviers, qui restent de longues semaines loin de chez eux pour mener les bêtes au pâturage, ne se prennent pas la tête pour…
Le gâteau des Rois ou Royaume pour l’épiphanie
Le gâteau des Rois ou Royaume est une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de fruits confits, de forme ronde avec un trou au milieu. La forme ronde de la brioche symboliserait le chemin des Rois mages…
Galette des rois à la frangipane. Recette du Curnonsky 1955
Homme de lettres, journaliste, Maurice Edmond Sailland, dit « Curnonsky« , fut, dans l’entre-deux-guerres, le grand ambassadeur de la cuisine Française. La galette aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, il y a plusieurs siècles. Jadis, la galette…
Crème au chocolat intense
Cette crème au chocolat soyeuse peu sucrée au goût intense de cacao, sera parfaite pour vos desserts ou pour garnir vos pâtisseries. Personnellement j’ai une préférence du 100% cacao pur donc 0 sucre et 0 produits ajoutés à ce chocolat.…
Pâte feuilletée rapide
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd´hui dans la cuisine européenne, est une création Française. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette…
Coquilles Saint-Jacques à la bisque de corail et tagliatelles de poireau
Très prisée depuis l’antiquité, la coquille Saint-Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui l’ornaient sur leurs vêtements en signe de reconnaissance. La Saint-Jacques française trouve son origine sur les côtes de la Normandie, région qui représente plus de…
Queue de Langouste blanche au beurre ail et persil
La langouste blanche est une espèce originaire d’Amérique centrale, notamment les Caraïbes, les Bahamas et le Golfe du Mexique. Son aire de répartition naturelle s’étend également vers le nord jusqu’aux États-Unis, où c’est une spécialité locale dans toute la Floride.…
La Purée de Mandarine
Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d’accompagnement. Ne pas confondre le coulis et la purée qui, elle, est cuite.
