Mon Bœuf Bourguignon
En 1867 la première mention du « bœuf bourguignon » apparaît dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXe Siècle de Pierre Larousse. 1878 La première preuve de bœuf bourguignon servi dans un restaurant apparaît dans Paris.
Velouté de champignons de Paris en 2 versions.
En 1810, le maraîcher Chambry fait pousser des champignons de Paris dans des carrières du sud de la capitale, pour le protéger des aléas climatiques. Il a l’idée d’humidifier et d’aérer les couches en ventilant les sites de culture. En 1893, l’Institut…
Cuisiner ses escargots de A à Z
En France, trois espèces d’escargots sont principalement consommées. Il s’agit du petit-gris (helix aspersa), de l’escargot blanc (helix lucorum) et de l’escargot de Bourgogne (helix pomatia). « Escargot de Bourgogne » est le nom vernaculaire de l’espèce et ne correspond…
La tarte Bourdalou
Le nom « Bourdaloue » semble d’abord avoir désigné un entremets aux amandes. Le pâtissier et historien de l’art culinaire Pierre Lacam attribue ainsi l’invention d’un gâteau appelé le Bourdaloue au pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installée au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue,…
Pavés de Saumon en mode Toscane
Tous les saumons sauvages, donc élevés en liberté, ne sont pas forcément sains en raison de la contamination des eaux où ils évoluent. C’est pourquoi il est important de connaitre leur provenance et de privilégier des saumons sauvages issus des…
Moules au curry de madras façon Chris
Trois espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : la moule commune sur les côtes de l’océan Atlantique et de la Bretagne, dans tout le nord de l’Europe, ainsi qu’au Canada, moule méditerranéenne sur les côtes de la mer Méditerranée et de l’océan Atlantique (en Espagne et au Portugal) et Mytilus platensis sur les côtes du Chili.…
Véritable Aïoli Provençal
L’aïoli est une sauce méditerranéenne préparée à partir d’ail et d’huile d’olive ; dans certaines régions, d’autres émulsifiants tels que l’œuf sont utilisés. Son nom signifie « ail et huile » en catalan et en provençal. Il est particulièrement associé aux cuisines des côtes méditerranéennes espagnoles…
Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.
[embedpress]https://youtu.be/F6jPwrwfAYw[/embedpress] Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse…
Salade d’été aux noix et jambon cru de montagne
En Europe, depuis l’Antiquité gréco-romaine, le noyer et son fruit ont souffert d’une mauvaise réputation. L’idée que l’ombre de l’arbre était néfaste et que la noix était indigeste et toxique s’est transmise à travers les siècles. On peut considérer…
Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timute
Il y a plusieurs versions sur l’histoire de la Raviole. Personnellement je vais rester sur la version qu’on m’a apprise au milieu des années 70 au restaurant Ponton à Romans s/Isère. C’est lors d’une migration importante d’Italiens dans les années…
Recette de la soupe au Pistou
Selon la technique traditionnelle, le PESTO est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail. Quant au PISTOU se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon…
Rouget Grondin et sa sauce rouille
La tradition veut que la sauce rouille se prépare au pilon et au mortier en terre cuite ou bois d’olivier. En effet, la rouille traditionnelle contient des morceaux d’ail pilé. Il faut également veiller à choisir une huile d’olive de…
