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Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes
Trésor de l’automne, la Châtaigne d’Ardèche est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et…
Escalope de foie gras panée aux noix
Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l’Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et…
Recette du boudin blanc
Le boudin blanc est sous sa forme actuelle au moins depuis le XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et…
La Madeleine de Commercy
C’est prétendument le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas Leszczyński. En France, la madeleine est souvent présente durant…
Pigeonneau et lentilles du Lauragais aux cèpes et châtaignes
La viande de pigeonneau est une viande foncée, tendre et moelleuse, avec une légère saveur de gibier, semblable à celle du canard . Le pigeonneau est un petit oiseau, dont la majeure partie de la viande se trouve dans la poitrine et…
Recette des champignons à la grecque (grec)
Les légumes à la grecque sont des préparations de légumes cuit servis froids en entrée. Ils composent des entrées légères et rafraîchissantes et peuvent être proposés à l’assiette, en plat, en buffet… De nombreux légumes de saisons peuvent être proposés…
Alfred en Génoise pour Halloween
Halloween , ou l’Halloween en français canadien, est une fête folklorique originaire des îles anglo-celtes célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, jour de la fête catholique de la Toussaint. Son nom est une contraction de l’anglais All Hallows’ Eve…
Meringue d’Halloween
On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier François de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre de cuisine de François Massialot.
Mon Bœuf Bourguignon
En 1867 la première mention du « bœuf bourguignon » apparaît dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXe Siècle de Pierre Larousse. 1878 La première preuve de bœuf bourguignon servi dans un restaurant apparaît dans Paris.
Velouté de champignons de Paris en 2 versions.
En 1810, le maraîcher Chambry fait pousser des champignons de Paris dans des carrières du sud de la capitale, pour le protéger des aléas climatiques. Il a l’idée d’humidifier et d’aérer les couches en ventilant les sites de culture. En 1893, l’Institut…
Cuisiner ses escargots de A à Z
En France, trois espèces d’escargots sont principalement consommées. Il s’agit du petit-gris (helix aspersa), de l’escargot blanc (helix lucorum) et de l’escargot de Bourgogne (helix pomatia). « Escargot de Bourgogne » est le nom vernaculaire de l’espèce et ne correspond…
