Réussir sa cuisson de la côte de Bœuf

La « vraie » côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une belle entrecôte peut peser jusqu’à 600 g, une côte de boeuf, 1 kg ou plus.

Mode de cuisson

Je graisse la viande et non la poêle avec une huile neutre (pépins de raisin) . Vous aurez nettement moins de fumée ainsi.
Bien saisir les deux faces peut importe le support de cuisson utilisé ( poêle, barbecue et plancha) qui doit être extrêmement chaud. 2 à 3 mn par face.
Puis passer à la cuisson proprement dite..

Les temps de cuissons

Les temps de cuisson ont une valeur indicative en fonction de l’épaisseur et du poids de la côte de bœuf.

Les températures de références :

• Bleu: 44 à 48°C à cœur
• Saignant : de 50 à 55°C à cœur
• A point : de 58 à 60°C à cœur
• Bien cuit : de 65 à 68°C à cœur.

Les derniers conseils

• Ne pas saler et poivrer ( le poivre brûlé c’est pas top ). Laisser vos convives assaisonner à leurs convenances. Utiliser pour cela le poivre du moulin et de la fleur de sel.
• Ne jamais piquer la viande. J’utilise des baguettes chinoises, mais vous pouvez utiliser des pinces pour grillade.
• Une fois la cuisson atteinte, retirer la côte de bœuf, la déposer dans du papier aluminium pour préserver la chaleur et la laisser reposer quelques minutes.
• Enfin pour détailler votre côte de Bœuf, on la coupe dans le sens de l’os.

Bon appétit !