Pigeonneau et lentilles du Lauragais aux cèpes et châtaignes
La viande de pigeonneau est une viande foncée, tendre et moelleuse, avec une légère saveur de gibier, semblable à celle du canard . Le pigeonneau est un petit oiseau, dont la majeure partie de la viande se trouve dans la poitrine et…
Mon Bœuf Bourguignon
En 1867 la première mention du « bœuf bourguignon » apparaît dans le Grand Dictionnaire Universel du XIXe Siècle de Pierre Larousse. 1878 La première preuve de bœuf bourguignon servi dans un restaurant apparaît dans Paris.
Bœuf en feuilleté et foie gras
Le nom du bœuf Wellington serait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck,…
Réussir sa cuisson de la côte de Bœuf
La « vraie » côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une…
Le Goulash. Un mijoté plein de saveurs
Dans les grandes plaines du sud-est de la Hongrie, on se livre depuis des siècles à l’élevage de bœufs. Les bouviers, qui restent de longues semaines loin de chez eux pour mener les bêtes au pâturage, ne se prennent pas la tête pour…
Filet Mignon de porc automnal et ses champignons de saison
Le filet mignon de porc est la partie la plus maigre et la plus tendre du cochon. L’origine de son nom date du Moyen-Âge, époque à laquelle cette pièce tendre et savoureuse était ficelée (à l’aide d’un filet) avant d’être…
Le Pot-au-Feu
Depuis des siècles, le pot-au-feu est un incontournable de la gastronomie française. Il s’agit d’un Plat complet intemporel, universel et convivial, facile à préparer qui ravit les papilles des grands comme des petits. A la base, le pot au feu…
Caille rôtie flambée au Calvados
Par rapport au poulet, manger des cailles est meilleur pour la santé car sa viande est plus riche en vitamine C et en fer et vous apporte plus de vitamine A, également plus de minéraux et d’acides aminés contrairement au…
Cordon bleu de suprême de volaille
Appliquée à la cuisine, l’expression apparaît en 1814. Les porteurs du ruban bleu de l’ordre du Saint-Esprit avaient pour habitude de se réunir régulièrement autour d’un succulent déjeuner. La renommée de ces repas fut telle qu’on employa l’expression « Faire…
Cuisses de poulet aux morilles crémées
Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu’elle garde son arôme.
Confit de cuisses de canard
Il est généralement admis que les cuisses de canard confites sont nées en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de…
