Confit de cuisses de Canard
Les volailles

Confit de cuisses de canard

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 Cuisse de canard confite Confit de canard

Il est généralement admis que les cuisses de canard confites sont nées en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de les conserver pendant l’hiver. Le confit entrera dans l’histoire grâce à Henri IV.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total + 24 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 40 mn environ
Difficulté

Ingrédients

  •  2 Gousse d’ail
  • 4 Cuisses Canard
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 500 gr de Gros sel ( Le gris est parfait)
  • 2 Feuille de laurier ciselées
  • 2 Branches de thym
  • 800 gr graisse de Canard

Préparation

  1. Mélanger le laurier ciselée gros sel et thym effeuillé.
  2. Frotter les cuisses avec le mélange réalisé puis dans un plat déposer les cuisses sur un lit de gros sel et verser les reste dessus. Faire reposer 24h au frais.
  3. Dans une cocotte mettre la graisse à fondre. Sortir les cuisses du frigo, les égoutter et les essuyer sans les les laver puis les déposer dans votre plat de cuisson. Elles doivent être entièrement recouvertes ajouter l’ail en chemise (non épluché).
  4. Compter 40 à 45 mn thermostat 3-4 à frémissement. Sonder la viande, elle doit être tendre sans plus et ne doit surtout pas se déliter.

Pour la conservation

  1. En fin de cuisson retirer délicatement vos cuisses de canard et les réserver.
  2. filtrer la graisse de cuisson à l’étamine (petite passette).
  3. En verser un peu au fond du récipient avec couvercle de votre choix, faire figer puis déposer les cuisses et bien les recouvrir de la Graisse restante évitant ainsi le contacte de l’air avec la viande, fermer et conserver au frais environ 3 mois. 
Mon conseil
  • Si vous en avez la possibilité, c’est de mettre en congélation vos cuisses dans une boîte hermétique avec la graisse. Vous prolongerez ainsi le temps de conservation à 6 – 8 mois.
  • Et si vous avez une machine sous vide se sera parfait. Voir la photo.

 

 

 

 

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Auteur/autrice

Rating: 5.00/5. From 2 votes.
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2 Comments

  • Anonyme

    Merci pour cette explication claire. Un conseil pour mettre sous vide ?

    Veuillez noter merci !
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    • Chris

      Bonjour ! Je suppose que vous voulez parler d'appareil de mise sous vide !
      Vous trouverez ce genre de matériel dans tous commerces supers et hypermarchés et sur des sites spécialisés. Les prix vont de 25€ à plus de 200 € pour les professionnels. Renseignez-vous dans vos commerces de proximité. Vous ne peinerez pas à trouver.
      Bonne journée à vous.

      Veuillez noter merci !
      No votes yet.
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