Bœuf en feuilleté et foie gras
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Le nom du bœuf Wellingtonserait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche. A chaque occasion son rôti, à chaque rôti son morceau ; pour un rôti de fête, le filet, lefaux-filet ou le rumsteck et pour un rôti familial, tende de tranche, rond de tranche ou plat de tranche.
🍽️ Nb de Couverts6
⏳ Temps total 2 jours
⏱️ Temps de préparation 20 mn
🔥 Temps de cuisson 35 mn environ
Difficulté ★ ★
Ingrédients
- 1rôti de boeufd’environ 800 gr sans barde*
- 490 gr de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletés prêts à l’emploi.
- 2 belles tranches de foie gras
- 1jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 20grde beurre
- 1cuillère à souped’huile neutre (pépins de raisin)
- sel
- poivre
- Rouleau de papier absorbant
Préparation
La veille
- Dans une poêle très chaude, mettre le beurre et l’huile et votre rôti.
- L’assaisonner et bien le saisir surtoutes les faceset le nourrir en l’arrosant du beurre moussant.
- Le réserver en le laissant refroidir dans un plat froid, et l’enrouler de façon bien serré avec le papier absorbant puis le conserver au froid jusqu’au lendemain.
Le jour J
- Préchauffer le four cuisson traditionnelle 200°
- Préparer la dorure avec le jaune d’œuf et l’eau.
- Étaler la pâte de manière à envelopper entièrement votre rôti
- Enlever le papier absorbant, positionner le rôti sur la pâte, déposer sur le dessus les 2 tranches de foie poivrées et salées.
- Au pinceau passer la dorure sur 1 cm sur les bords de la pâte et jointer la. Bien la pincer pour éviter toute fuite.
- Si il vous reste de la pâte, faire la décoration de votre choix. Perso j’ai fait une déco nid d’abeille.
- Remettre votre rôti au frais durant 1h.
- Enfourner et cuire 35 mn à 40 mn. Ici la cuisson fut saignante et à cœur la température fut de 49°
Petit rappel
- Bleu: 44 à 48°C à cœur
- Saignant : de 50 à 55°C à cœur
- A point : de 58 à 60°C à cœur
- Bien cuit : de 65 à 68°C à cœur.
Conseils
Je reviens sur le rôti sans barde. Retenir le prix au kilo de la barde est entre 6€ et 8€ le kg. Le prix du rôti de bœuf en fonction de la pièce choisie est actuellement entre 18€ et 55€ le kg. Pourquoi payer de la barde qui vous sera facturée au prix du boeuf et que vous aller la jeter car inutile dans cette recette ?
Le fait d’enrouler le rôti dans du papier absorbant bien serré, permet non-pas d’absorber le sang car s’il est bien saisi vous n’aurez quasiment pas de perte, mais de conserver sa forme bien dodu.
Enfin j’accompagne ce rôti d’une sauce foie gras. Voir la recette ..
Bon appétit !
Auteur/autrice
