Velouté de champignons de Paris en 2 versions.
En 1810, le maraîcher Chambry fait pousser des champignons de Paris dans des carrières du sud de la capitale, pour le protéger des aléas climatiques. Il a l’idée d’humidifier et d’aérer les couches en ventilant les sites de culture. En 1893, l’Institut…
Cuisiner ses escargots de A à Z
En France, trois espèces d’escargots sont principalement consommées. Il s’agit du petit-gris (helix aspersa), de l’escargot blanc (helix lucorum) et de l’escargot de Bourgogne (helix pomatia). « Escargot de Bourgogne » est le nom vernaculaire de l’espèce et ne correspond…
Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.
[embedpress]https://youtu.be/F6jPwrwfAYw[/embedpress] Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse…
Recette de la soupe au Pistou
Selon la technique traditionnelle, le PESTO est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail. Quant au PISTOU se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon…
La pissaladière traditionnelle et facile.
Pissaladière est l’adaptation (1938) du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon avec des anchois et des olives noires ». Le mets doit son nom à sa garniture d’anchois : il est dérivé du niçois pissala (pissalat, en français, 1938)
Feuilleté d’asperges blanches et son pesto aux amandes
L’asperge blanche a un parfum légèrement sucré. Il s’allie très bien avec de nombreuses associations ! En la choisissant ferme et jeune, elle aura une saveur piquante, néanmoins en l’achetant trop mûre elle ne se conservera pas durablement. Un conseil…
Bouillon d’asperge façon consommé de Léa
Le bouillon de légumes est un liquide passé et décanté obtenu en faisant cuire doucement des légumes frais ou secs. S’il était très apprécié au début du siècle dernier, aujourd’hui il est utilisé pour faire des mouillements (riz pilaf, pâtes fraiches…
La cuisson des asperges
Cette espèce est originaire de régions tempérées de l’Eurasie : Europe de l’Est et Asie mineure d’où elle s’est ensuite répandue. Elle pousse dans les terrains sablonneux à l’état sauvage. Les Géoponiques grecques indiquent que les asperges sont le fruit de cornes…
Bœuf en feuilleté et foie gras
Le nom du bœuf Wellington serait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck,…
Coquilles Saint-Jacques à la bisque de corail et tagliatelles de poireau
Très prisée depuis l’antiquité, la coquille Saint-Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui l’ornaient sur leurs vêtements en signe de reconnaissance. La Saint-Jacques française trouve son origine sur les côtes de la Normandie, région qui représente plus de…
Le saucisson brioché selon M. Paul Bocuse
La recette traditionnelle du saucisson brioché est originaire de la région lyonnaise. L’histoire commence au XVIIIe siècle, quand les charcutiers de la région cherchaient comment conserver le saucisson pendant la période hivernal. Les charcutiers ont alors commencé à entourer le saucisson dans…
Ma vision du Croque-monsieur
L’origine du croque monsieur selon certaines sources indiquent qu’il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien, boulevard des Capucines.
