Moelleux au cœur coulant et pépites de noisettes
Un moelleux au chocolat est un peu sec s’il est trop cuit. Si au contraire, on procède à une cuisson rapide pour préserver un cœur coulant tout en ayant une croûte croustillante, c’est alors un mi-cuit.
La salade de pissenlits avec ses petits lardons et petits croûtons à l’huile de noix et son œuf coulant.
En plus de ses qualités gustatives, le pissenlit est réputé pour ses vertus détoxifiantes. En phytothérapie, il est souvent préconisé pour favoriser la digestion, le drainage de l’organisme l’élimination des déchets ou encore la détoxication du foie.
Cordon bleu de suprême de volaille
Appliquée à la cuisine, l’expression apparaît en 1814. Les porteurs du ruban bleu de l’ordre du Saint-Esprit avaient pour habitude de se réunir régulièrement autour d’un succulent déjeuner. La renommée de ces repas fut telle qu’on employa l’expression « Faire…
Cuisses de poulet aux morilles crémées
Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu’elle garde son arôme.
Truite en éventail
La truite est présente sur notre planète depuis des millions d’années. Les premières traces de truites fossilisées remontent à l’époque du Miocène, soit environ 20 millions d’années.
Calendrier des fruits et légumes
Ma vision du Croque-monsieur
L’origine du croque monsieur selon certaines sources indiquent qu’il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien, boulevard des Capucines.
Confit de cuisses de canard
Il est généralement admis que les cuisses de canard confites sont nées en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de…
Ma confiture d’abricots
Nostradamus, que l’on pensait seulement prédicateur de la marche du monde était en premier apothicaire et par exemple, avec son traité des confitures – grand succès de 1555, il dédie trente chapitres à des recettes parfois gourmandes mais surtout curatives.
Tarte aux abricots
L’abricot est l’un des premiers fruits de l’été. Issu de trois bassins de productions principaux en France – Vallée du Rhône, Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur – l’abricot français se consomme de mi-mai à mi-septembre.
Cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet, qui s’appelle encore au XVIIe siècle estouffet, prend au XVIIIe siècle, le nom de cassoulet du nom du plat dans lequel il cuit, la « cassole ». La querelle sur le pays d’origine du cassoulet apparaît, dès la fin du XIXe siècle, quand La Revue méridionale publie, en…
Sauce Rouille
D’après des sources historiques, son origine remonterait à l’empire romain et à l’Égypte antique. On la prépare généralement à l’aide d’un mortier d’un pilon. Aussi, il existe plusieurs variantes d’aïoli : l’aïoli au jaune d’œuf, l’aïoli à la mie…
