Sauce au poivres verts de Madagascar
Le poivre vert de Madagascar provient du fruit du Piper Nigrum, issu par conservation humide de baies récoltées immatures. Doux et moins piquant que le poivre noir. Dans les années 1800, les premiers colons français ont commencé à cultiver cette…
Bouillon d’asperge façon consommé de Léa
Le bouillon de légumes est un liquide passé et décanté obtenu en faisant cuire doucement des légumes frais ou secs. S’il était très apprécié au début du siècle dernier, aujourd’hui il est utilisé pour faire des mouillements (riz pilaf, pâtes fraiches…
Sauce mayonnaise au vinaigre balsamique et herbes
Pour apprécier l’asperge, qu’elle doit blanche, verte ou violette il existe une ribambelle de sauces selon vos envies. Quelle soit mousseline, hollandaise, vinaigrette, béarnaise, mayonnaise ou encore maltaise, vous disposez d’un large choix en fonction de vos goûts du moment.…
La cuisson des asperges
Cette espèce est originaire de régions tempérées de l’Eurasie : Europe de l’Est et Asie mineure d’où elle s’est ensuite répandue. Elle pousse dans les terrains sablonneux à l’état sauvage. Les Géoponiques grecques indiquent que les asperges sont le fruit de cornes…
Gavottes et sa ganache montée au chocolat
C’est en 1886 que la fabuleuse histoire des Crêpes Dentelle Gavottes® commence, lorsque Marie-Catherine Cornic laisse un peu trop longtemps l’une de ses crêpes cuire sur le feu. Elle décide alors de la plier et de l’enrouler. À la dégustation, elle obtient un…
Réaliser ses pâtes fraîches
La technique de séchage des pâtes a été introduite à Palerme entre le IXème et le XIème siècle, pendant la domination arabe. Au Moyen-Âge, la Sicile était déjà célèbre pour la production de ses pâtes et aujourd’hui les recettes italiennes…
Baguette de pain dite Parisienne version tradition
La baguette de pain résulterait d’une loi de 1920 interdisant aux boulangers de travailler entre 22 heures et 4 heures du matin. Les boulangers ne pouvaient donc plus proposer aux citadins aisés du pain frais pour leur petit déjeuner, car…
Faire son pain au levain rapide
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le pain n’a pas été inventé en France. Les hommes préhistoriques en confectionnaient déjà, il y a plus de 30 000 ans. Les anciens Egyptiens en avaient inventé plus de 40 variétés, aux dattes, aux…
Les beignets de carnaval
Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de « bugnes » dans le lyonnais, de « merveilles » à Bordeaux, des « pets de nonnes » en Champagne, des « bottereaux…
La tomate en provençale
Il faudra attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que l’on découvre les vertus nutritives de la tomate. En France, ce sont les Provençaux qui seront les premiers à en consommer, puis à la faire découvrir aux Parisiens peu après…
Génoise de la Saint Valentin à la framboise et son cœur en macaron
Selon Jack B. Oruch, professeur à l’Université du Kansas, le poète Geoffrey Chaucer fut la première personne à associer la Saint Valentin au romantisme dans son poème The Parlement of Foules (en français : Le parlement des oiseaux). Toujours selon Oruch, bien que le poète…
Bœuf en feuilleté et foie gras
Le nom du bœuf Wellington serait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck,…
