Terre Mer de Ravioles du Dauphiné aux coques et poivre de Timute
Il y a plusieurs versions sur l’histoire de la Raviole. Personnellement je vais rester sur la version qu’on m’a apprise au milieu des années 70 au restaurant Ponton à Romans s/Isère. C’est lors d’une migration importante d’Italiens dans les années…
La tomate en provençale
Il faudra attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que l’on découvre les vertus nutritives de la tomate. En France, ce sont les Provençaux qui seront les premiers à en consommer, puis à la faire découvrir aux Parisiens peu après…
Sauce foie gras
Facile à réaliser, rapide, légère et onctueuse, la sauce au foie gras nappe aussi bien des viandes rouges que des volailles : Bœuf, veau, chevreau, magret de canard, chapon, dinde farcie aux marrons, cailles rôties ..
Réussir sa cuisson de la côte de Bœuf
La « vraie » côte de bœuf est, dit-on, la 7ème. Il ne faut pas confondre entrecôte et contre-filet. Prise dans les basses côtes, l’entrecôte est appelée entrecôte découverte. Elle est plus ferme, plus persillée et moins présentable que l’entrecôte couverte. Une…
Roulés de jambon blanc aux poireaux
Le jambon de Paris est cité pour la première fois désigné ainsi dans un document publié à Corbeil, en 1793. Il en fixait les prix maximaux. Il est ensuite décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon…
Le Goulash. Un mijoté plein de saveurs
Dans les grandes plaines du sud-est de la Hongrie, on se livre depuis des siècles à l’élevage de bœufs. Les bouviers, qui restent de longues semaines loin de chez eux pour mener les bêtes au pâturage, ne se prennent pas la tête pour…
Coquilles Saint-Jacques à la bisque de corail et tagliatelles de poireau
Très prisée depuis l’antiquité, la coquille Saint-Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui l’ornaient sur leurs vêtements en signe de reconnaissance. La Saint-Jacques française trouve son origine sur les côtes de la Normandie, région qui représente plus de…
Le saucisson brioché selon M. Paul Bocuse
La recette traditionnelle du saucisson brioché est originaire de la région lyonnaise. L’histoire commence au XVIIIe siècle, quand les charcutiers de la région cherchaient comment conserver le saucisson pendant la période hivernal. Les charcutiers ont alors commencé à entourer le saucisson dans…
Le Pot-au-Feu
Depuis des siècles, le pot-au-feu est un incontournable de la gastronomie française. Il s’agit d’un Plat complet intemporel, universel et convivial, facile à préparer qui ravit les papilles des grands comme des petits. A la base, le pot au feu…
Le gratin Dauphinois
Il n’y a jamais de fromage dans le gratin dauphinois. Si vous ajoutez du fromage, vous obtiendrez un gratin au fromage, paysan, rustique, etc. Il n’y a jamais d’œuf dans le gratin dauphinois. L’amidon des pommes de terre et la…
Ma vision du Croque-monsieur
L’origine du croque monsieur selon certaines sources indiquent qu’il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien, boulevard des Capucines.
Cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet, qui s’appelle encore au XVIIe siècle estouffet, prend au XVIIIe siècle, le nom de cassoulet du nom du plat dans lequel il cuit, la « cassole ». La querelle sur le pays d’origine du cassoulet apparaît, dès la fin du XIXe siècle, quand La Revue méridionale publie, en…
