Recette du boudin blanc
Le boudin blanc est sous sa forme actuelle au moins depuis le XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et…
Bœuf en feuilleté et foie gras
Le nom du bœuf Wellington serait une hypothèse historique évoquant l’anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle. Le rôti convient à de nombreuses viandes de bœuf : faux-filet, filet, rumsteck,…
Sauce foie gras
Facile à réaliser, rapide, légère et onctueuse, la sauce au foie gras nappe aussi bien des viandes rouges que des volailles : Bœuf, veau, chevreau, magret de canard, chapon, dinde farcie aux marrons, cailles rôties ..
Coquilles Saint-Jacques à la bisque de corail et tagliatelles de poireau
Très prisée depuis l’antiquité, la coquille Saint-Jacques tient son nom des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui l’ornaient sur leurs vêtements en signe de reconnaissance. La Saint-Jacques française trouve son origine sur les côtes de la Normandie, région qui représente plus de…
Queue de Langouste blanche au beurre ail et persil
La langouste blanche est une espèce originaire d’Amérique centrale, notamment les Caraïbes, les Bahamas et le Golfe du Mexique. Son aire de répartition naturelle s’étend également vers le nord jusqu’aux États-Unis, où c’est une spécialité locale dans toute la Floride.…
La Purée de Mandarine
Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d’accompagnement. Ne pas confondre le coulis et la purée qui, elle, est cuite.
Foie gras mi-cuit à la vapeur
Le foie gras se consomme cru, mi-cuit ou cuit, et peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « le foie gras…
Huîtres chaudes au Gewurztraminer et poivre de Timut
Le poivre de Timut est une épice sauvage originaire du sud du Népal. Il est aussi appelé baie de Timur et surnommé également “poivre pamplemousse” en raison de ses saveurs acidulées d’agrumes. Le Gewurztraminer fait partie des raisins les plus aromatiques…
Huîtres du bassin de Thau gratiné façon Marseillanaise au Noilly Prat
Marseillan est une commune française située dans le sud du département de l’Hérault, en région Occitanie. Depuis le 31 décembre 2002, elle fait partie de la communauté d’agglomération Sète Agglo pôle Méditerranée et borde l’étang de Thau.
