Génoise de la Saint Valentin à la framboise et son cœur en macaron

Selon Jack B. Oruch, professeur à l’Université du Kansas, le poète Geoffrey Chaucer fut la première personne à associer la Saint Valentin au romantisme dans son poème The Parlement of Foules (en français : Le parlement des oiseaux).
Toujours selon Oruch, bien que le poète soit probablement à l’origine de l’association faite de nos jours entre la Saint Valentin et l’amour, ce résultat serait plutôt le fruit du hasard, la Saint Valentin correspondant au début de la saison des amours des oiseaux en Europe. De nouveaux poètes, dont Shakespeare, suivirent plus tard les traces de Chaucer et contribuèrent aux connotations romantiques de cette fête.

🍽️ Nb de Couverts6 à 8
⏳ Temps total 2 jours
⏱️ Temps de préparation 30 mn
Difficulté ★ ★ ★ ★
4 Étapes

1 Le Macaron

1er jour

Ingrédients

• 65 gr de blanc d’œuf ( 2 œufs )
• 180 gr de poudre d’amandes
• 180 de sucre glace
• 50 gr d’eau
• 180 gr de sucre en poudre
• Poudre colorant alimentaire

Préparation

1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace et réserver
2. Préchauffer le four mode tradition à 160/170°C
3. Dans la cuve du robot mettre les 62 gr de blanc d’œuf et à grande vitesse monter les blancs en neige
4. Durant ce temps faire le sirop avec les 50 gr d’eau et les 180 gr de sucre en poudre pour atteindre le température de121° C
5. Quand les blancs sont fermes, réduire la vitesse et ajouter le mélange poudre d’amandes et sucre glace et votre colorant (Dans mon cas une bonne cuillère à café) et laisser tourner.
6. sur une plaque poser une feuille de papier sulfurisé ( ci-joint le modèle à imprimer de cœur que j’ai réalisé en PDF ) que vous aller mettre entre la plaque et la feuille sulfurisée pour servir de gabarit.
7. Le sirop atteint les 121° le verser dans la cuve le long de la paroi et continuer à mélanger jusqu’à refroidissement de votre meringue Italienne et qu’elle fasse le bec d’oiseau.
8. À la poche à douille avec une douille ronde de 1,5 cm suivre le gabarit en allant vers l’intérieur (voir photo 3)
9. Enfournez à 160/170°C pour 12 minutes
10. Pour vérifier la cuisson, le macaron doit se décoller de la feuille sulfurisée sans laisser de trace.
11. Poser sur une grille et réserver au sec.

2 ème jour

2 La génoise inratable

Ingrédients

• 2 œufs
• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique ( 6 gr )
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 ° C
2. Chemiser le moule ( beurre + farine )
3. Séparer les jaunes d’œufs du blanc
4. Dans la cuve mettre les blancs le sel et à grande vitesse les faire monter
5. Mélanger ensemble la farine le sucre et la levure
6. Quand les blancs d’œufs sont fermes réduire la vitesse de moitié ajouter d’un coup le mélange ( farine, sucre, levure ) et les 2 jaunes d’œufs.
7. Une fois bien homogène verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 mn.
8. Contrôler la cuisson de la génoise à la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre, démouler et réserver sur une grille.

3 Le confit de Framboises

Ingrédients

• 200 gr de framboises ( fraîches ou congelées )
• 200 gr de sucre en poudre
• 8 gr de pectine

Préparation

1. Dans une casserole mettre à cuire les framboises jusqu’à 70°
2. Pendant ce temps bien mélanger au fouet le sucre et la pectine en poudre
3. À 70° ajouter le mélange pectine sucre et cuire à petite ébullition encore 5 mn
4. retirer et verser le coulis dans un récipient et laisser refroidir.

4 Montage finale

1. Mettre la génoise au congélateur 1 h se sera plus facile pour le montage
2. La couper en deux et étaler le confit de framboise 1/2 cm sur toute la surface refermer
3. Se servir du reste du confit pour faire la couverture et le tour, poser le macaron dessus et remettre au congélateur 1 h pour accélérer la prise du confit avec la pectine.
4. Sortir le gâteau faire la déco de votre choix et conserver au frais et déguster de suite ..

Conclusion

Un gâteaux frais par l’acidité des framboises qui vient casser le sucre de macaron. Un mariage parfait entre macaron et framboise sur un nuage de génoise !!!