Véritable Aïoli Provençal
L’aïoli est une sauce méditerranéenne préparée à partir d’ail et d’huile d’olive ; dans certaines régions, d’autres émulsifiants tels que l’œuf sont utilisés. Son nom signifie « ail et huile » en catalan et en provençal. Il est particulièrement associé aux cuisines des côtes méditerranéennes espagnoles…
Sauce au beurre blanc
La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Elles se situent dans le Pays nantais et ont pour commune héroïne la…
Sauce au poivres verts de Madagascar
Le poivre vert de Madagascar provient du fruit du Piper Nigrum, issu par conservation humide de baies récoltées immatures. Doux et moins piquant que le poivre noir. Dans les années 1800, les premiers colons français ont commencé à cultiver cette…
Sauce mayonnaise au vinaigre balsamique et herbes
Pour apprécier l’asperge, qu’elle doit blanche, verte ou violette il existe une ribambelle de sauces selon vos envies. Quelle soit mousseline, hollandaise, vinaigrette, béarnaise, mayonnaise ou encore maltaise, vous disposez d’un large choix en fonction de vos goûts du moment.…
Sauce foie gras
Facile à réaliser, rapide, légère et onctueuse, la sauce au foie gras nappe aussi bien des viandes rouges que des volailles : Bœuf, veau, chevreau, magret de canard, chapon, dinde farcie aux marrons, cailles rôties ..
La sauce Béchamel simple
La béchamel doit son nom à Louis de Béchameil mais il semblerait que l’origine précise de la béchamel soit plus trouble que cette success story royale. Faisons donc monter sur scène un autre protagoniste, Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles.
Sauce Rouille
D’après des sources historiques, son origine remonterait à l’empire romain et à l’Égypte antique. On la prépare généralement à l’aide d’un mortier d’un pilon. Aussi, il existe plusieurs variantes d’aïoli : l’aïoli au jaune d’œuf, l’aïoli à la mie…
Aïoli
L’aïoli serait apparu durant l’empire romain et en Égypte antique. La sauce est intimement liée aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen, bassin dans lequel l’aïoli est très courant et apprécié.
Le Pistou
Le Pistou est un mot provençal qui signifie broyer, il fait référence au pilon de mortier qu’on utilise pour le réaliser. C’est une variante du Pesto italien.
