Dorade en tenue d’été, aux trois poivrons et agrumes.

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Ce poisson est soumis à une maille légale de capture en France, valable pour les pêcheurs professionnels et plaisanciers. Cette maille diffère selon le lieu de capture et le moyen de prélèvement. Sur la côté méditerranéenne, que ce soit en chasse sous marine ou en pêche à la canne, la maille légale de capture s’élève à 23 cm. Ce poisson fait aussi partie d’une liste obligeant les pêcheurs plaisanciers à sectionner le bas de la nageoire caudale après prélèvement, afin d’éviter toute tentative de revente illégale.
La dorade royale est un poisson à la chair fine, blanche, et goûteuse, largement utilisée dans les cuisines méditerranéennes.

🍽️ Nb de Couverts 2
⏳ Temps total 1 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson de 40 mn environ
Difficulté ★

Les ingrédients

• 1 Dorade de 500 grammes
• 3 Poivrons, vert, jaune et rouge.
• 2 Tomates
• 1 Oignons
• 3 à 4 gousses d’Ail
• Quelques feuilles de Basilic
• 1/2 Citron, une Orange ou Pamplemousse pour 20 cl de jus.
• 2 Cs d’huile d’olive,
• 20 cl de vin blanc sec,
• Sel, poivre
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation

1. Laver et essuyer tous les légumes.
   puis commencer par éplucher l’ail et l’oignon, égrainer tous les poivrons. Vous pouvez aussi les éplucher.
   Bien retirer Les parties blanches du poivron qui ont un goût amer et alourdissent la digestion.
2. Tailler les poivrons en évitant de faire de gros morceaux, La cuisson sera d’autant plus facile et rapide.
   Dans une poêle mettre les 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer, émincer l’oignon et le mettre à fondre, puis hacher l’ail, l’ajouter sans le faire colorer.
3. Enfin, couper les tomates en petits dés Et les ajouter dans la poêle avec les poivrons, saler, poivrer et Laisser compoter 20 minutes à feu moyen.
   Ajouter un peu d’eau si besoin En cours de cuisson.
4. Vider, écailler et ébarber la dorade.
   A défaut, demander à votre poissonnier de le faire.
5. Préchauffer le four à 200°
   Presser le pamplemousse ou l’orange Ou les 2 et 1/2 citron pas plus, pour obtenir 20 cl de jus
   Faire 4 entailles en biais sur la dorade, Incérer les 4 demies tranches d’agrume puis la déposer sur le lit de poivron.
   Saler, poivrer le poisson et rectifier si besoin l’assaisonnement des poivrons, ajouter le vin blanc sec, le jus d’agrumes et enfourner Pour 15 à 20 mn.
6. Ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter une pointe de fleur de sel, le reste de citron à côté, Et servir.

Conclusion

Un plat d’été, frais aux aromes d’agrumes à consommer sans modération.