La tarte Bourdalou

Le nom « Bourdaloue » semble d’abord avoir désigné un entremets aux amandes. Le pâtissier et historien de l’art culinaire Pierre Lacam attribue ainsi l’invention d’un gâteau appelé le Bourdaloue au pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installée au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue, dans le 9 ème arrondissement de Paris. Il s’agit d’un gâteau à base d’amandes pilées, de sucre, d’œufs, de fécule, cuit puis glacé au kirsch.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total  1 h + 3 h de pause
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson de 15 mn + 35 mn
Difficulté ★

Ingrédients

Dans l’ordre de préparation

Pour le sirop des poires :

  • 1L1/2 d’eau
  • 500 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron
  • 3 belles poires Williams mures mais fermes
  • temps de cuisson 12 à 15 mn

Pour la pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Pour la crème 

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à café de rhum ou d’arôme d’amande amère ou encore 1 cuillère à soupe de kirsch

Avant cuisson

  • 1 poignée d’amandes effilées

Avant de servir

  • Soupoudrer de sucre glace

Préparation

  1. Préparer les poires au sirop : portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sucre et le jus de
    citron, puis laissez cuire 5 minutes.
  2. Eplucher et cuire les poires dans le sirop durant 10 à 15 minutes à petits frémissements.
  3. Egoutter et réserver
  1. Préparer la pâte : mélanger le beurre mou coupé en dés et le sucre glace.
  2. Incorporer l’œuf battu
  3. puis ajouter la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Filmer et réserver  au frais, une heure minimum.
  1. mélanger le beurre avec le sucre
  2. puis incorporer les œufs un à un et mélanger au fouet
  3. Ajouter la poudre d’amandes et finir de mélanger pour obtenir une pâte.

Montage

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Abaisser la pâte en fonction de votre moule et la placer au congélateur 1 h
  3. Sortir le fond de tarte, tapisser le fond avec la crème
  4. déposer les poires
  5. Soupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn

Conclusion

Soupoudre de sucre glace et servir. Se consomme aussi bien tiède que froide accompagnée d’un cidre brut.
Aussi goûteuse que sa cousine la pomme, la poire d’automne hiver s’invite dans nos assiettes à partir du mois de septembre. De l’entrée au dessert, elle fait des merveilles en cuisine, aussi bien en version salée que sucrée.