La Madeleine de Commercy
C’est prétendument le prénom d’une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas Leszczyński. En France, la madeleine est souvent présente durant…
Gavottes et sa ganache montée au chocolat
C’est en 1886 que la fabuleuse histoire des Crêpes Dentelle Gavottes® commence, lorsque Marie-Catherine Cornic laisse un peu trop longtemps l’une de ses crêpes cuire sur le feu. Elle décide alors de la plier et de l’enrouler. À la dégustation, elle obtient un…
Galette des rois à la frangipane. Recette du Curnonsky 1955
Homme de lettres, journaliste, Maurice Edmond Sailland, dit « Curnonsky« , fut, dans l’entre-deux-guerres, le grand ambassadeur de la cuisine Française. La galette aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, il y a plusieurs siècles. Jadis, la galette…
Pâte feuilletée rapide
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd´hui dans la cuisine européenne, est une création Française. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette…
La Purée de Mandarine
Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d’accompagnement. Ne pas confondre le coulis et la purée qui, elle, est cuite.
Mon pain d’épice de Noël au parfum de mandarine
Lors des Croisades aux XIIe et XIIIe siècles les Européens découvrent à leur tour ce pain de miel et les épices orientales : ils en rapportent alors la recette en Allemagne et en France où il se diffuse par les…
Ma confiture d’abricots
Nostradamus, que l’on pensait seulement prédicateur de la marche du monde était en premier apothicaire et par exemple, avec son traité des confitures – grand succès de 1555, il dédie trente chapitres à des recettes parfois gourmandes mais surtout curatives.
Tarte aux abricots
L’abricot est l’un des premiers fruits de l’été. Issu de trois bassins de productions principaux en France – Vallée du Rhône, Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur – l’abricot français se consomme de mi-mai à mi-septembre.
Les Pâtes en pâtisserie
Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie. Elles sont une source de magnésium, de vitamine B, de protéines et de fibres, surtout dans leur…
