Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d’accompagnement. Ne pas confondre le coulis et la purée qui, elle, est cuite.

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total de 15 mn
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 5 mn
Difficulté ★ 
Se conserve au frais 4 j ou se congèle.

Ingrédients

• Eplucher entre 6 et 10 mandarines en prenant soin de retirer le mésocarpe qui est la peau blanche sous le zeste. Si elle est très riche en pectine, elle amène aussi une amertume.
• Mixer le tout pour avoir 1/2 litre de jus de fruit filtré grossièrement
• 1 Cuillère à soupe de sucre
• 1 Cuillère à café de Cointreau
• 4 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
• 1/2 citron pressé ( Joue le rôle d’anti-oxydant )

Cuisson

1. Dans une casserole verser le jus d’agrume, le sucre le Cointreau et le 1/2 citron pressé.
2. Délayer la fécule dans de l’eau et ajouter à votre préparation.
3. Porter à ébullition et stopper à la consistance voulue.
4. Réserver laisser refroidir.

Se congèle parfaitement. Vous pouvez ajouter des zestes à votre préparation.

Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver.
C’est lors des Croisades en Orient, que les Occidentaux découvrent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits. Toutes ces friandises pénètrent en France à la fin du Moyen Âge.
La ville d’Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confit. Dans les années 1650, Madame de Sévigné compara la ville d’Apt à un « chaudron de confitures ».

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total + de 3 h
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson 6 fois 15 mn
      Difficulté ★ ★ 
     Se conserve au frais.

Ingrédients

• 5 Clémentines ou Mandarines bio
• 300 gr de sucre poudre
• 300 cl d’eau

Préparation

1. Laver et bien essuyer les agrumes
2. Couper dans le sens de la largeur des tranches de 2 mm ( Retirer les pépins )
3. Mettre à bouillir l’eau et le sucre
4. Une fois que le sucre et l’eau sont bien mélanger, déposer les tranches bien à plat dans votre casserole.
5. Mettre à contact une feuille de papier sulfurisée découpée au diamètre de votre récipient et ajouter une soucoupe pour obliger vos tranches à être bien immergées.

Cuisson

• Porter à frémissement et laisser cuire 15 mn, puis laisser refroidir (Ne pas faire bouillir juste frémir).
• Une fois bien froid répéter l’opération, monter à frémissement puis 15 mn de cuisson et laisser refroidir.
• Répéter l’opération encore 4 fois, il ne doit plus rester de liquide. Attention vers la fin de ne pas faire brûler ou caraméliser le sirop.
• Déposer vos tranches sur une feuille de papier sulfurisée, laisser s’égoutter et conserver dans une boite fermée au frais.

Conclusion

Utile pour agrémenter vos plats en sucré salé et vos pâtisseries. Cette méthode est valable pour tous les agrumes, Pamplemousse, orange, citron etc..