La littérature gastronomique évoque deux beurres blancs, le nantais et l’angevin, mais seul le premier a donné naissance à un récit des origines, dont existent deux versions. Elles se situent dans le Pays nantais et ont pour commune héroïne la cuisinière Clémence.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total  30 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson de 25 mn environ
Difficulté ★ 

Ingrédients

• 2 belles échalotes
• 20 cl de crème entière
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de poisson (facultatif )
• 150 gr de beurre à température ambiante
• Piment d’Espelette
• Sel – Poivre
• 2 Cs huile d’olive

Préparation

1. Pendant ce temps ciseler vos échalotes puis les mettre à fondre dans une casserole avec votre huile d’olive préchauffée.
   Ne pas les colorer, elles doivent juste être translucides.
2. Déglacer avec le vin blanc et (le fond de poisson) et faire réduire de la moitié.
3. Ajouter la crème fraiche et faire réduire encore des 2/3 en remuant avec un fouet.
4. Enfin ajouter le beurre morceau par morceau tout en fouettant.
5. Quand la sauce est devenue onctueuse, réserver au bain-marie.

Conclusion

Aucunes difficultés pour réaliser cette sauce qui accompagnera tous vos poissons de rivières comme de mer.
Vous pouvez également ajouter par exemple de la ciboulette ou toutes autres herbes de votre choix.

La langouste blanche est une espèce originaire d’Amérique centrale, notamment les Caraïbes, les Bahamas et le Golfe du Mexique. Son aire de répartition naturelle s’étend également vers le nord jusqu’aux États-Unis, où c’est une spécialité locale dans toute la Floride. Elle a déjà été observée en Afrique de l’Ouest et notamment en Côte d’Ivoire où elle semble avoir été introduite. Elle n’en reste pas moins assez peu commune pour le moment.

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total 1 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 20 mn
      Difficulté ★  

Ingrédients

Par 1/2 queue de langouste

• Ouvrir la queue de langouste en deux et retirer le boyau qui longe le dos.
• 1 cuillère à soupe de persil hachée
• 1 belle gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 20 gr de beurre

Préparation

1. Préchauffer le four 200° mode normal
2. Mélanger le beurre le persil et l’ail
3. Poser la demi langouste dans un plat, étaler le beurre persillé et aillé
4. Verser le vin blanc au fond du plat et enfourner.
5. À mi-cuisson arroser la chair avec le jus.
6. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, la chaire doit rester tendre et servir très chaud.

Observation

Il y a plein de recettes pour la langouste tout comme le homard, que ce soit en Bellevue, Américaine, beurre blanc ou sauce safranée etc.. Mais parfois revenir à une simple préparation, permet de retrouver les saveurs de base du produit comme la langouste qui ne souffre d’aucun autre artifice pour révéler ses aromes gustatifs.