Sauce au poivres verts de Madagascar

Le poivre vert de Madagascar provient du fruit du Piper Nigrum, issu par conservation humide de baies récoltées immatures. Doux et moins piquant que le poivre noir. Dans les années 1800, les premiers colons français ont commencé à cultiver cette épice. Ce qui lui a permis au fur et à mesure des années de devenir l’une des épices les plus populaires au monde par son parfum unique et délicat.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total  30 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson de 20 mn environ
Difficulté ★ 

Ingrédients

• 200 ml de crème fraîche entière 30 %
• 150 ml de bouillon de bœuf ou fond de veau
• 5 CàC de poivre vert en grains de Madagascar
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1 belle échalote
• 50 ml de cognac
• Sel

Préparation

1. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive faire revenir le poivre en grain égoutté durant 3 mn, sans les colorer.
2. Retirer le poivre dans un bol et réserver l’équivalent de 2 CàC de poivre.
3. Le reste du poivre à l’aide d’un pilon doit être concassé et amené en pommade.
4. Dans la même poêle mettre l’échalote ciselée déglacer avec le cognac et ajouter le bouillon et le poivre concassé. Faire réduire de moitié.
5. Passer la sauce au tamis et remettre dans la poêle. Ajouter le poivre en grain réservé et la crème fraîche.
6. Faire réduire jusqu’à atteindre une belle consistance et verser dans une saucière.

Conclusion

Une sauce parfumée qui se marie très bien avec les viandes et les poissons. Je la sers également pour accompagner les barbecues et qui a beaucoup de succès.