Confit de cuisses de canard

Il est généralement admis que les cuisses de canard confites sont nées en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de les conserver pendant l’hiver. Le confit entrera dans l’histoire grâce à Henri IV.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total + 24 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 40 mn environ
      Difficulté ★

•  2 Gousse d’ail
• 4 Cuisses Canard
• 2 Feuilles de Laurier
• 500 gr de Gros sel ( Le gris est parfait)
• 2 Feuille de laurier ciselées
• 2 Branches de thym
• 800 gr graisse de Canard

Préparation

1. Mélanger le laurier ciselée gros sel et thym effeuillé.
2. Frotter les cuisses avec le mélange réalisé puis dans un plat déposer les cuisses sur un lit de gros sel et verser les reste dessus. Faire reposer 24h au frais.
3. Dans une cocotte mettre la graisse à fondre. Sortir les cuisses du frigo, les égoutter et les essuyer sans les les laver puis les déposer dans votre plat de cuisson. Elles  doivent être entièrement recouvertes ajouter l’ail en chemise (non épluché).
4. Compter 40 à 45 mn thermostat 3-4 à frémissement. Sonder la viande, elle doit être tendre sans plus et ne doit surtout pas se déliter.

Pour la conservation

1. En fin de cuisson retirer délicatement vos cuisses de canard et les réserver.
2. filtrer la graisse de cuisson à l’étamine (petite passette).
3. En verser un peu au fond du récipient avec couvercle de votre choix, faire figer puis déposer les cuisses et bien les recouvrir de la Graisse restante évitant ainsi le contacte de l’air avec la viande, fermer et conserver au frais environ 3 mois.