Ma vision du Croque-monsieur

L’origine du croque monsieur selon certaines sources indiquent qu’il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien, boulevard des Capucines.


🍽️Pour 4 Croque-Monsieur
⏳Temps total 1 h
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 15 mn environ
 Difficulté    ★ ★

Ingrédients

  • 4 Tranches de pain de mie
  • 2 belles tranches de jambon Blanc
  • 1 Œuf
  • 15 cl de lait voir +
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 gr d’Emmental râpé
  • 80 gr de Parmesan
  • Noix de Muscade 2 belles pincées
  • Sel Poivre
  • Piment d’Espelette 2 belles pincées
  • 1 plaque recouverte de papier sulfurisé
Préparation de l’appareil
  1. Dans un Cul de poule mettre:
    • Le lait
    • la crème
    • l’œuf
  2. Bien fouetter et réserver 1/4 de la préparation
  3. Dans un malaxeur ou ou robot pâtissier mettre les 3/4 de la préparation, l’Emmental la Muscade, le piment d’Espelette, le poivre.
    Attention pour le sel, les fromages et le jambon étant déjà salés, donc faut être prudent. Personnellement je n’en rajoute pas.
  4. Bien mélanger le tout et réserver au frais
  5. Parer le pain de mie (Supprimer les bords bruns)
  6. Couper le jambon au format de la tranche de pain de mie.

Montage

  • Sortir votre appareil du frigo et verser le 1/4 de préparation (œuf, lait) réservé dans une assiette creuse et préchauffer le four à 200° Th 6-7
  • Tremper une face du pain de mie dans l’assiette, sur la partie humide saupoudrer de Parmesan, poser la tranche de jambon et bien recouvrir la tranche de l’appareil et la déposer sur du papier sulfurisé dans la plaque.
  • Procéder ainsi pour toutes les tranches de pain de mie.

Cuisson

        Enfourner pour 15 mn.

Servir avec une salade et bon appétit.



Véritable Niçoise

On retrouve de multiples variantes de ce mets traditionnel qui se déguste en entrée ou en plat principal, mais attention à ne pas trop déroger à la recette de base sous peine d’être traité de “traitre” par les défenseurs de la vraie salade niçoise !


🍽️ Nb de Couverts 3
⏳Temps total 20 mn
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 10 mn pour les œufs
Difficulté ★ ★

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 1/2 citron
  • 1 Huile d’olive de très bonne qualité ( 1ere pression à froid )
  • 3 Tomates
  • 5 filets d’anchois
  • 2 Cébettes
  • 3 Artichauds violets
  • 1 branche de céleri
  • 6 Radis
  • 1 oignon
  • 1 poignée de fèves cuite et épluchées
  • 1 poivron vert
  • 10 feuilles de Basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 50 gr d’olives noires de Nice ( variété Cailletier )
  • Sel et poivre du moulin selon votre goût

Préparation

  1. Mettre et cuire les œufs 10 mn après ébullition de l’eau.
  2. Laver et essuyer tous les légumes.
  3. Tourner les artichauds violets et frottez les avec un 1/2 citron pour les empêcher de noircir.
  4. Pour cuire les fèves, dans une petite casserole d’eau salée portée à ébullition, ajouter les fèves et les retirer à l’ébullition suivante, les passer à l’eau glacée pour conserver le vert de la chlorophylle, puis retirer la peau.
  5. Éplucher et hacher très fin l’ail en ayant pris soin de retirer le germe.
  6. Séparez la bulbe de la tige des cébettes.
  7. Eplucher le poivron après avoir retiré le pédoncule les graines et les filets blancs à l’intérieur.
  8. Eplucher la branche de céleri en retirant les fibres.

Montage

  1. Escalopez les tomates en très fines tranches et tapissez le fond du plat (Grande assiette plate)
  2. Ciselez le basilic et soupoudrez les tomates avec l’ail.
  3. Émincez vos artichauds et posez les sur les tomates.
  4. Parsemez le plat avec les fèves.
  5. Emincez le poivron, le céleri, les radis et parsemez les sur le plat
  6. Ajoutez les olives noirs
  7. Coupez les bulbes des cébettes en deux et répartissez les sur le plat
  8. Posez les filets d’Anchois
  9. Ainsi que les Olives
  10. Emincez les tiges de Cébettes et soupoudrez le plat
  11. Arrosez d’un filet d’huile d’olive votre plat.
  12. Réservez au frais 1h minimum avant de servir.
NOTER
Le thon est autorisé.