Langue de veau sauce piquante

La langue est riche en protéines, en vitamines, notamment en vitamine B12, et en minéraux tels que le zinc et le fer. Sa consommation s’inscrit dans une démarche de nutrition consciente.
Dans un monde où l’authenticité et le retour aux sources prennent de plus en plus de place, la langue offre une expérience gustative unique, permettant de redécouvrir des saveurs traditionnelles.

🍽️ Nb de Couverts 4 à 6
⏳ Temps total 2 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 1 h 50 mn
Difficulté ★

Les ingrédients

• 1 Langue de veau de 1,3 kg,
• 100g de Cornichons,
• 350g de Pulpe de tomate nature
• 2 Échalotes
• 1 Oignon
• 2 cuillères à soupe de Fond de veau
• 2 cuillères à café de Sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin
• 3 Clou de girofle
• 2 cuillères à soupe de Gros sel
• Sel, Poivre
• 1 pincée Piment d’Espelette
• 1 feuille Laurier
• Thym 2 brins
• 50 cl d’eau

Préparation

Avant de faire cuire la langue, penser à la faire tremper 3h minimum avec un 1/2 verre de vinaigre de vin et la rincer avant de la cuisiner.

1. Mettre la langue dans la cocotte-minute, couvrir d’eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier et cuire 1h10 mn à partir du chuchotement.
2. Eplucher les échalotes, les faire suer sans les colorer dans 2 c à s d’huile d’olive. Pendant ce temps, émincer les cornichons puis les réserver.
3. Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d’eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 20 minutes à feu doux et en remuant souvent.
4. Une fois cuite, éplucher la langue quand celle-ci est encore chaude et la couper en tranches.
5. Mixer la sauce et la remettre dans une casserole. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les cornichons émincés, les tranches de langue et cuire encore 6 minutes.
6. Accompagner la langue de veau avec des pommes vapeur de type Amandine sera parfait.

Et vous avez terminé.

Bon appétit !