Salade d’été aux noix et jambon cru de montagne

 

En Europe, depuis l’Antiquité gréco-romaine, le noyer et son fruit ont souffert d’une mauvaise réputation. L’idée que l’ombre de l’arbre était néfaste et que la noix était indigeste et toxique s’est transmise à travers les siècles.
On peut considérer que l’usage de l’huile de noix était répandue aux XVIIe – XVIIIe siècles dans les couches populaires. C’était une huile peu valorisée à l’inverse de maintenant. Peut-être l’opinion très négative du monde médical y est-elle pour quelque chose mais aussi il est aussi possible qu’on ne savait pas la conserver sans qu’elle devienne très rapidement rance.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total  40 mn
⏱️ Temps de préparation 30mn
🔥 Temps de cuisson de 8 mn environ
Difficulté ★

Les ingrédients

Pour la salade:

  • 2 belles tranches de jambon cru de montagne
  • 1 Cœur de laitue
  • 5 pieds de cébette
  • 6 pétales de tomates confites
  • une belle tomate
  • 50 gr de parmesan en morceaux
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 Cs de vinaigre blanc Balsamique,
  • 2 belles CS d’huile de noix,
  • 1 Cs de moutarde à l’ancienne,
  • Sel et poivre.

Pour les croutons:

  • 1 Cs de moutarde à l’ancienne,
  • 1 Cs d’huile de noix,
  • 3 Tranches de pain de mie.

Préparation

Ajouter et mélanger à la salade chaque ingrédient en respectant l’ordre.

  1. Commencer par faire la sauce vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre Balsamique blanc et la cuillère de moutarde à l’ancienne.
    Saler poivrer
  2. Laver et couper en petits dés la tomate. Laver et sécher la Cébette, puis l’émincer pas trop fine.
  3. Couper en petits morceaux les cerneaux de Noix.
  4. Emincer en julienne, c’est-à-dire en fines lanières, les pétales de tomates confites.
  5. Préparer la marinade pour les croutons avec, la Cs d’huile de noix et la Cs de moutarde à l’ancienne.
    Couper en dé le pain de mie puis le mélanger à la marinade.
    Faire chauffer votre poêle avec 1 Cc d’huile de noix et faire dorer les croutons de chaque côté.
    Réserver sur du papier absorbant.
  6. Parer et couper en gros carré le jambon de montagne.
  7. Laver et couper le cœur de laitue grossièrement.
  8. Enfin couper en petits dés le Parmesan et Ciseler le Basilic et dresser les assiettes, sans oublier les croutons.Bonne Appétit.

Observation

Le fait de respecter l’ordre est important. Exemple si on commence par mélanger la salade à la vinaigrette et on fini avec la tomates, la salade va commencer à cuire par l’acidité du vinaigre et de la moutarde alors que la tomate n’aura pas eu le temps d’exprimer son jus.



La salade de pissenlits avec ses petits lardons et petits croûtons à l’huile de noix et son œuf coulant.

En plus de ses qualités gustatives, le pissenlit est réputé pour ses vertus détoxifiantes. En phytothérapie, il est souvent préconisé pour favoriser la digestion, le drainage de l’organisme l’élimination des déchets ou encore la détoxication du foie.

🍽️Pour 2 personnes
⏳Temps total – 20 mn
⏱️Temps de préparation 10 mn
🔥Temps de cuisson 15 mn environ
        Difficulté    ★ 

Ingrédients 

  • 1 Cuillère à bouche d’huile de noix
  • 1 cuillère à bouche de vinaigre de vin
  • Sel et poivre
  • 80 gr de poitrine fumée
  • 60 gr de pain
  • 300 gr de pissenlits
  • 1 belle noix de beurre
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail

Préparation

  1. Trier et mettre à tremper la salade, l’essorer et réserver
  2. Éplucher ail et échalote et les ciseler finement et réserver
  3. Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante, un œuf 5 mn et le refroidir sous eau froide et réserver.
  4. Couper en petit lardon la poitrine et les faire dorer dans la poêle sans matière grasse 5 mn et réserver
  5. Dans la même poêle faire fondre le beurre mettre le pain coupé en petits dés à dorer 5 mn et réserver
  6. Dans un bol mettre le vinaigre de vin le sel et le poivre du moulin puis l’huile de noix et bien lier le tout.

Dresser et servir

Dans l’assiette ou le saladier de votre choix, couper la salade en bâtonnets de 4 cm, puis déposer lardons et croûtons, l’ail et échalotes et enfin votre œuf mollet coulant et servir.

Le Pissenlit est connu pour ses propriétés diurétiques. Il agit sur la sphère hépato-biliaire, urinaire, articulaire, digestive et dermatologique. C’est une excellente plante pour détoxifier l’organisme. On le trouve sur les étales l’hiver ( production maraichère) et dans la nature au printemps. Eviter les pieds d’un vert sombre car les feuilles seront très voir trop charnues.