Le Goulash. Un mijoté plein de saveurs

Dans les grandes plaines du sud-est de la Hongrie, on se livre depuis des siècles à l’élevage de bœufs. Les bouviers, qui restent de longues semaines loin de chez eux pour mener les bêtes au pâturage, ne se prennent pas la tête pour les repas. Ils laissent mijoter dans un chaudron une soupe aux morceaux de bœuf, aux légumes et aux aromates. C’est simple et nourrissant !

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total  + 3 h
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson 2 h 50 mn
      Difficulté ★ 

Ingrédients

• 800 g boeuf bourguignon
• 1 Gros oignon
• 3 gousses ail
• 3 belles pommes de terre
• 3 belles carottes
• 2 cuillères à soupe de farine tamisée
• 1 1l de fond brun ou 2 cube de boeuf dans 1 l d’eau
• 1 c. à soupe paprika doux
• 1 c. à café paprika fort
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 1 feuille laurier
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• persil ciselé
• sel poivre noir

Préparation

1. Dans un grands faitout faire saisir les morceaux de viandes dans l’huile d’olive. Une fois les morceaux bien dorés réserver.
2. Dans ce faitout faire revenir l’oignon émincé et le faire fondre. Ajouter l’ail haché et les morceaux de viandes.
3. Singer le tout avec la farine tamisée, ajouter les 2 cuillères à soupes de paprika (fort et doux) et mouiller avec le bouillon de bœuf.
4. Ajouter la tomate concentré et la tomate concassée, la feuille de laurier, le piment d’Espelette et saler poivrer. Cuire à frémissement pour 2h 20.
5. Remuer de temps à autres afin que le Goulash n’accroche pas. Pendant ce temps éplucher les légumes, couper en deux les pommes de terre et en tronçons de 4cm les carottes.
6. Au bout des 2h 20 de cuisson, contrôler la viande qui doit être presque cuite. Si tel est le cas, ajouter les légumes et cuire encore 15 mn à 20 mn et rectifier l’assaisonnement.
7. Servir bien chaud avec du persil grossièrement haché.

Conclusion

Un plat réconfortant et plein de saveur pour l’hiver.