Le gâteau des Rois ou Royaume est une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de fruits confits, de forme ronde avec un trou au milieu.
La forme ronde de la brioche symboliserait le chemin des Rois mages et les fruits confits les pierres précieuses de leurs couronnes.

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total  + 3 h
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 35 mn
♨️ Thermostat 180° traditionnel
      Difficulté ★ ★

Ingrédients

• 500 gr de farine t45 tamisée
• 15 gr de levure sèche de boulanger ou 25 gr levure fraîche
• 1 sachet levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 5 cl de fleur d’oranger
• 15 cl de lait tiède
• 125 gr de beurre ramolli
• 5 Cuillères à soupe de sucre grain
• 150 gr de fruits confits
• 1 Orange bio pour le zeste
• 1 fève

Préparation

1. Mélanger dans le lait tiède la levure sèche de boulanger ou fraîche et réserver
2. Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et mélanger
3. Ajouter 2 œufs et passer à la vitesse moyen
4. Ajouter le lait avec la levure, la fleur d’oranger, le zeste d’une orange et le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène et lisse.
5. Filmer la cuve après avoir bien regroupé votre pâte au fond et mettre à pousser près d’une source de chaleur (30°) Max. La pâte doit tripler de volume. Compter 2h à 2h30.
6. Dégazer la pâte avec votre poing en pressant la masse, puis, verser votre pâte sur un plan de travail légèrement fariner.
7. Travailler la pâte afin de l’aérer et former une boule puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Avec un doigt faire un trou au centre puis étirer la pâte et former un cercle. Mettre la fève par dessous la pâte, recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser encore 1h.
9. Pendant ce temps allumer le four (180°) et préparer la dorure ( mélanger une cuillère a soupe de lait au jaune d’œuf ).
10. Au terme de la dernière pousse, passer la dorure en 2 couches, ajouter les fruits confits et le sucre grain et enfourner pour 35 mn

Astuce

Personnellement j’ai utilisé mes mandarines confites en plus.

Homme de lettres, journaliste, Maurice Edmond Sailland, dit « Curnonsky« , fut, dans l’entre-deux-guerres, le grand ambassadeur de la cuisine Française.
La galette aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, il y a plusieurs siècles. Jadis, la galette était partagée en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du pauvre », était destinée au premier pauvre qui se présentait au logis.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total  55 mn
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 45 mn
      Difficulté ★ 

Ingrédients

• 490 gr de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées toutes prêtes
• 135 gr d’amande en poudre
• 5 œufs gros
• 125 gr de beurre ramolli
• 150 gr de sucre
• 1 cuillère à café de Maïzena ( Fécule de maïs)
• 1 pincée de sel
• 2 cl de Kirsch
• 1 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cl de lait

Préparation

La Frangipane

1. Dans un saladier ou cul de poule, mettre la poudre d’amande puis ajouter 1 œuf battu mélanger avec une maryse et ajouter un 2 ème œuf et mélanger.
2. Ajouter en suite le beurre ramolli sans arrêter de mélanger, le sucre, le sel et 2 œufs 1 à 1
3. Avec un fouet bien mélanger le tout et enfin ajouter le Kirsch.
4. Réserver au froid ( C’est important )

Le montage

1. Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 200°
2. Couper le pâton de feuilletage en deux, les étaler et découper les deux cercles.
3. Préparer la dorure en séparant le jaune du blanc du dernier œuf et mélanger dans le jaune le lait.
4. Etaler la frangipane froide sur la 1 ère pâte en laissant 1 cm sur le bord.
5. Avec un pinceau passer la dorure sur le bord de la pâte, puis déposer le 2ème cercle de pâte dessus. Bien souder les bords (au risque de voir votre appareil à frangipane fuir).
6. Faire un trou avec la pointe d’un couteau et centre de la galette et faire une cheminée avec du papier sulfurisé, enfin passer la dorure sur votre galette.
7. Enfourner 15 mn à 200 ° puis descendre le thermostat à 160° et laisser cuire 20 mn
8. Pendant ce temps diluer la cuillère de sucre glace dans une tasse avec une cuillère à café d’eau. Aux termes des 20 mn sortir la galette et avec un pinceau badigeonner la galette avec le sirop de sucre glace et enfourner pour les 10 mn restantes.
9. Sortir la galette et la déposer sur une grille et réserver.

Une recette simple et très parfumée. Si vous avez de l’amande en poudre amère, vous pouvez ajouter à la préparation 10 gr. S’accompagne d’un crémant, d’un cidre ou du Champagne.

Bon appétit