Le nom « Bourdaloue » semble d’abord avoir désigné un entremets aux amandes. Le pâtissier et historien de l’art culinaire Pierre Lacam attribue ainsi l’invention d’un gâteau appelé le Bourdaloue au pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installée au début des années 1850 au 7 de la rue Bourdaloue, dans le 9 ème arrondissement de Paris. Il s’agit d’un gâteau à base d’amandes pilées, de sucre, d’œufs, de fécule, cuit puis glacé au kirsch.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total  1 h + 3 h de pause
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson de 15 mn + 35 mn
Difficulté ★

Ingrédients

Dans l’ordre de préparation

Pour le sirop des poires :

• 1L1/2 d’eau
• 500 g de sucre en poudre
• Le jus d’un citron
• 3 belles poires Williams mures mais fermes
• temps de cuisson 12 à 15 mn

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine

Pour la crème 

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de rhum ou d’arôme d’amande amère ou encore 1 cuillère à soupe de kirsch

Avant cuisson

• 1 poignée d’amandes effilées

Avant de servir

• Soupoudrer de sucre glace

Préparation

1. Préparer les poires au sirop : portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sucre et le jus de
   citron, puis laissez cuire 5 minutes.
2. Eplucher et cuire les poires dans le sirop durant 10 à 15 minutes à petits frémissements.
3. Egoutter et réserver

1. Préparer la pâte : mélanger le beurre mou coupé en dés et le sucre glace.
2. Incorporer l’œuf battu
3. puis ajouter la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Filmer et réserver  au frais, une heure minimum.

1. mélanger le beurre avec le sucre
2. puis incorporer les œufs un à un et mélanger au fouet
3. Ajouter la poudre d’amandes et finir de mélanger pour obtenir une pâte.

Montage

1. Préchauffer le four à 180°
2. Abaisser la pâte en fonction de votre moule et la placer au congélateur 1 h
3. Sortir le fond de tarte, tapisser le fond avec la crème
4. déposer les poires
5. Soupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn

Conclusion

Soupoudre de sucre glace et servir. Se consomme aussi bien tiède que froide accompagnée d’un cidre brut.
Aussi goûteuse que sa cousine la pomme, la poire d’automne hiver s’invite dans nos assiettes à partir du mois de septembre. De l’entrée au dessert, elle fait des merveilles en cuisine, aussi bien en version salée que sucrée.

Le printemps est de retour, les forêts et nos jardins se parent de feuillages et de pâquerettes. On prend plaisir à retourner au potager et à récolter asperges, radis et les premiers petits pois si le temps s’y prête. Du côté des fruits, on voit apparaître la rhubarbe sur nos étales, le retour de la succulente fraise et de belles oranges sanguines. Ce sera aussi le moment de partir en balade cueillir quelques morilles !

Quand vous achetez des fruits et légumes issus de l’agriculture conventionnelle, vous dépensez le même montant (38 €), que vous remplissiez votre panier chez les premiers ou les seconds. En revanche, lorsque ceux-ci sont bios, ils s’avèrent meilleur marché en circuit court. Vous pouvez donc alléger un peu votre porte-monnaie tout en préservant votre santé !

Cora, Intermarché, Système U et consorts revendiquent lutter contre l’inflation. Or, ces enseignes semblent avoir «oublié» depuis longtemps la filière bio: elles commercialisent les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique 25 % plus cher que leurs équivalents conventionnels. Pourquoi ? Certainement en raison des surmarges qu’elles réalisent sur ces aliments, comme le révélaient déjà deux enquêtes de l’UFC-Que Choisir, en 2017 et 2019. « Les GMS récupèrent sur le bio ce qu’elles perdent par ailleurs sur les produits d’appel », confirme Grégori Akermann (sociologue à l’INRAE).

Les magasins en circuits courts proposent un rayon bio 15 % moins coûteux qu’en GMS. Source UFC-Que Choisir

Les produits phares de ces deux mois sont incontestablement la fraise, l’asperge et la rubarbe. Alors profitons-en !!

Un coulis est un suc obtenu à froid après avoir écrasé un aliment qui est ensuite passé dans un tamis. Il sert généralement de sauce ou d’accompagnement. Ne pas confondre le coulis et la purée qui, elle, est cuite.

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total de 15 mn
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 5 mn
Difficulté ★ 
Se conserve au frais 4 j ou se congèle.

Ingrédients

• Eplucher entre 6 et 10 mandarines en prenant soin de retirer le mésocarpe qui est la peau blanche sous le zeste. Si elle est très riche en pectine, elle amène aussi une amertume.
• Mixer le tout pour avoir 1/2 litre de jus de fruit filtré grossièrement
• 1 Cuillère à soupe de sucre
• 1 Cuillère à café de Cointreau
• 4 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
• 1/2 citron pressé ( Joue le rôle d’anti-oxydant )

Cuisson

1. Dans une casserole verser le jus d’agrume, le sucre le Cointreau et le 1/2 citron pressé.
2. Délayer la fécule dans de l’eau et ajouter à votre préparation.
3. Porter à ébullition et stopper à la consistance voulue.
4. Réserver laisser refroidir.

Se congèle parfaitement. Vous pouvez ajouter des zestes à votre préparation.

Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver.
C’est lors des Croisades en Orient, que les Occidentaux découvrent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits. Toutes ces friandises pénètrent en France à la fin du Moyen Âge.
La ville d’Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confit. Dans les années 1650, Madame de Sévigné compara la ville d’Apt à un « chaudron de confitures ».

🍽️ Nb de Couverts 
⏳ Temps total + de 3 h
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson 6 fois 15 mn
      Difficulté ★ ★ 
     Se conserve au frais.

Ingrédients

• 5 Clémentines ou Mandarines bio
• 300 gr de sucre poudre
• 300 cl d’eau

Préparation

1. Laver et bien essuyer les agrumes
2. Couper dans le sens de la largeur des tranches de 2 mm ( Retirer les pépins )
3. Mettre à bouillir l’eau et le sucre
4. Une fois que le sucre et l’eau sont bien mélanger, déposer les tranches bien à plat dans votre casserole.
5. Mettre à contact une feuille de papier sulfurisée découpée au diamètre de votre récipient et ajouter une soucoupe pour obliger vos tranches à être bien immergées.

Cuisson

• Porter à frémissement et laisser cuire 15 mn, puis laisser refroidir (Ne pas faire bouillir juste frémir).
• Une fois bien froid répéter l’opération, monter à frémissement puis 15 mn de cuisson et laisser refroidir.
• Répéter l’opération encore 4 fois, il ne doit plus rester de liquide. Attention vers la fin de ne pas faire brûler ou caraméliser le sirop.
• Déposer vos tranches sur une feuille de papier sulfurisée, laisser s’égoutter et conserver dans une boite fermée au frais.

Conclusion

Utile pour agrémenter vos plats en sucré salé et vos pâtisseries. Cette méthode est valable pour tous les agrumes, Pamplemousse, orange, citron etc..