Sauce foie gras

Facile à réaliser, rapide, légère et onctueuse, la sauce au foie gras nappe aussi bien des viandes rouges que des volailles : Bœuf, veau, chevreau, magret de canard, chapon, dinde farcie aux marrons,  cailles rôties ..

 

🍽️ Pour 1/2 L 6 personnes
⏳ Temps total  15 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson 10 mn environ
      Difficulté ★

Ingrédients

  • 1/2 l de fond de volaille
  • 150 gr de foie gras (frais ou bloc)
  • 1 oignon
  • 5 cl de Porto
  • Sel poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîches entière et liquide
  • Piment d’Espelette
  • 1 noix de beurre

Préparation

  1. Sortir le foie (les 150 gr) et le laisser à température ambiante
  2. Ciseler et mettre à fondre dans une casserole avec la noix de beurre, l’oignon émincé. 3 mn
  3. Déglacer au porto et ajouter le fond de volaille et faire réduire à petite ébullition 5 mn
  4. Découper votre foie en dés et les ajouter dans votre sauce, ajouter le piment d’Espelette et la crème fraîche, baisser le feu et fouetter jusqu’à ce que votre foie soit fondu. Ne pas faire bouillir. Cuire 6 mn environ
  5. Lisser la sauce au Mixer plongeant puis la passer au tamis (passette)
  6. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir chaud

Mon conseil

Acheter du foie gras Français mais de base. Environ 20 € les 500 gr et congeler en portion de 150 gr environ le reste du foie. Vous pourrez réitérer cette sauce encore 2 fois en cours d’année. Janvier Février sont de bons mois pour les prix bas.
Vous pouvez préparer la sauce en amont mais la maintenir au chaud au bain Marie.

Bon appétit !