Mon pain d’épice de Noël au parfum de mandarine
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Lors des Croisades aux XIIe et XIIIe siècles les Européens découvrent à leur tour ce pain de miel et les épices orientales : ils en rapportent alors la recette en Allemagne et en France où il se diffuse par les réseaux monastiques, en particulier par les moines cisterciens. Des régions comme l’Alsace ou des villes comme Reims puis Dijon ont acquis une grande réputation dans la fabrication du pain d’épices avec des recettes spécifiques (type de farine, nombre d’épices).
🍽️Pour 6 à 8 personnes
⏳Temps total 1 h 20 mn
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 1 h environ
Difficulté ★ ★
Ingrédients
- 230 gr de farine
- 220 gr de miel de châtaignier
- 75 gr de beurre
- 150 cl de lait entier
- 15 cl de jus de mandarine
- 70 gr de cassonade
- 2 cuillères à café rases de quatre-épices (voir recette)
- 1 Badiane en poudre
- 1 Cuillère à café de Gingembre
- 1 gousse de vanille
- 1 grosse cuillère à café de bicarbonate
- 3 gr de levure chimique
- zeste de 3 mandarines
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 170°. Chaleur traditionnelle.
- Préparer un moule à cake en le beurrant, puis en le chemisant de papier sulfurisé.
- Dans une casserole faire chauffer jusqu’à frémissement le lait, la moitié du zeste des mandarines, la gousse de vanille, le beurre et le miel. Une fois retiré du feu, ajouter les 15 cl de mandarine et réserver.
- Dans un cul de poule mélanger la farine, le sucre, l’autre moitié des zestes, le quatre-épices, la badiane, le gingembre, le bicarbonate, la levure et le sel.
- Dans votre mélange, faire un puit et ajouter en 3 fois le lait et mélanger sans trop ! Voir la photo.
- Taper bien à plat votre moule pour supprimer d’éventuelles poches d’air. Enfourner 1 h.
- Tester la cuisson en plantant une lame fine à cœur dans le pain d’épices. Elle doit ressortir parfaitement propre.
- Démouler à chaud votre pain d’épices et le filmer jusqu’à refroidissement. La vapeur du pain ne pouvant s’échapper, va nourrir ce dernier et le rendre moelleux.
- À froid retirer le film étirable et conserver votre pain d’épices dans du papier d’aluminium ou une boîte au frais.
- À consommer 3 jours plus tard.
Remarque
Ce pain d’épice se conservera 3 semaine. Vous pouvez aussi le congeler et voici ma méthode :
Je prétranche le pain d’épices et chaque tranche est séparée par une feuille de papier sulfurisé. Le tout renfermé dans un sac de congélation en ayant reconstitué le pain d’épices et je congèle.
