Véritable crème Catalane
Cette crème « trouve ses origines dans l’Antiquité, avec des traces dans des livres catalans datant du XVIe siècle. La légende raconte que des moines catalans auraient créé cette recette pour se réconforter après de longues heures de prière ». Autrefois, elle était appelée crema…
Sauce crème Parmesan Ail
Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est un fromage italien à pâte pressée cuite de la famille grana, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par surfaçage, sans ajout d’additifs, fabriqué dans une zone limitée de l’Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Avec 3,8 millions de meules produites par…
Galette des Rois à la frangipane
Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est…
Tartelette au citron vert bio et basilic façon Jacques Genin
Jacques Genin autodidacte du goût a appris la cuisine en acquérant son premier restaurant. Il a développé l’offre de pâtisserie de la Maison du Chocolat, avec l’espoir d’entrer en chocolaterie. S’en voyant refuser l’accès, il ouvre un labo de…
La crème Pâtissière
La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691, servant de garniture à la pâtisserie, et entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l’éclair, le Salammbô, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.…
Galette des rois à la frangipane. Recette du Curnonsky 1955
Homme de lettres, journaliste, Maurice Edmond Sailland, dit « Curnonsky« , fut, dans l’entre-deux-guerres, le grand ambassadeur de la cuisine Française. La galette aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, il y a plusieurs siècles. Jadis, la galette…
Crème au chocolat intense
Cette crème au chocolat soyeuse peu sucrée au goût intense de cacao, sera parfaite pour vos desserts ou pour garnir vos pâtisseries. Personnellement j’ai une préférence du 100% cacao pur donc 0 sucre et 0 produits ajoutés à ce chocolat.…
Cuisses de poulet aux morilles crémées
Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu’elle garde son arôme.
