Alfred en Génoise pour Halloween

génoise Halloween Halloween

Halloween , ou  l’Halloween  en français canadien, est une fête folklorique originaire des îles anglo-celtes célébrée dans la nuit du 31 octobre au 1er  novembre, jour de la fête catholique de la Toussaint. Son nom est une contraction de l’anglais  All Hallows’ Eve  qui signifie  la veille de All Hallows’ Day  en anglais contemporain et peut se traduire comme « la veille de tous les saints » ou « la veillée de la Toussaint ».

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 4 h
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson de 30 mn
Difficulté

Les ingrédients pour la génoise

  • 4 Œufs 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique 11g
  • 1 pincée de sel
  • 1 Moule à Charlotte de 17 cm de diamètre
  • 1 petit moule en verre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Beurrer les moules.
  3. Dans un récipient mélanger Sucre, farine et levure. Séparer les jaunes des blancs. A vitesse maxi de votre batteur, monter les blancs avec la pincée de sel. Une fois les blancs bien mousseux, réduisez la vitesse de moitié et versez d’un coup le mélange Farine, sucre et levure. Puis ajouter un à un les jaunes. Une fois votre appareil à Génoise est bien lisse, les moules mais pas au-delà de la moitié de leurs capacités, puis enfourner pour 30 mn. A terme de cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir.

J’utilise ici pour cette préparation de la confiture d’abricots mais vous pouvez aussi utiliser la confiture de votre choix. C’est ma confiture personnelle en pot de 250 g que je fais réduire à 200 g pour lui donner plus de corps et donc moins couler. C’est mieux que d’utiliser du gélifiant.

  1. Couper en deux votre génoise principale, puis la tartiner de la confiture réduite donc plus épaisse, sur les deux demis génois. Mettre au froid 3h ou mieux au congélateur 1h.

Les ingrédients Pour la ganache

  • 250 g de chocolat noir
  • 125 g de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, il doit être tiède.
  2. Monter à ébullition la crème avec le sucre et stopper la cuisson.
  3. Verser en trois fois la crème sur votre chocolat que vous mélangerez avec une Maryse.
  4. Enfin, pour finir de le lisser, utilisez un mixeur plongeur mais attention ! Il ne doit pas y avoir d’apport d’air. Donc le plaquer au fond de votre chocolat et mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et brillant.
  5. Filmer à contacter et réserver au frais. Il faudra le sortir ½ h avant toute utilisation.

Montage il faut

  • 120 gr de vermicelles chocolat

J’ai fait fondre du chocolat blanc au bain-Marie. A la poche, impossible, le chocolat bouche la douille. J’ai donc dû utiliser une seringue avec les aléas que ça comporte, genre ça se bouche, on force et voilà un bout de chocolat blanc qui traverse toute la cuisine ! Bref, c’est très loin d’être parfait. Le mieux sera d’utiliser du fondant.
Avec le vermicelle, tapisser tout le pourtour du gâteau et remettre au froid.

Pour réaliser Alfred il faut

  • Il faudra 16 Mikado (friandises biscuits chocolatés) et des morceaux de génoise.
  1. Prendre du gâteau sur la deuxième génoise qu’il faut malaxer avec de la ganache pour modeler le corps puis le rouler dans les vermicelles et réserver.
  2. Recommencer de la même façon pour la tête.
  3. Positionner 8 Mikado sur le corps et mettre le tout au froid pour que ça durcisse.
  4. Enfin positionner Alfred sur le gâteau, planter les 8 Mikado restant dans le gâteau pour compléter le prolongement de ses pattes, et c’est fini !

 




Ma confiture d’abricots

 

Nostradamus, que l’on pensait seulement prédicateur de la marche du monde était en premier apothicaire et par exemple, avec son traité des confitures – grand succès de 1555, il dédie trente chapitres à des recettes parfois gourmandes mais surtout curatives.

🍽️Pour 
⏳Temps total +24 h
⏱️Temps de préparation 20 mn
🔥Temps de cuisson 45 mn à 1 h environ (en fonction de la maturité)
 Difficulté    ★ ★
 
Les proportions
  • Pour 1kg de fruits
  • 650gr de sucre cristal
  • 10 Amandes de noyaux d’abricots par kg
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 Citron ou 2 citrons pour 3 kg de fruits

Préparation

  1. La veille
    1. Laver les fruits et bien les essuyer
    2. Couper les fruits en deux, retirer tous les noyaux en conservant le nombre nécessaire.
    3. Verser le sucre sur les fruits et bien mélanger
    4. Ajouter la vanille
    5. Réserver au frais durant 24h
  2. Suite
    1. A l’aide d’un casse noix récupérer les amandes des noyaux, les concasser et les enfermées dans de la gaze.
    2. Dans votre marmite, verser les fruits et tout son jus, déposer la pochette d’amandes
    3. Presser le citron et sa pulpe sans les pépins
    4. Mélanger le tout.
    5. Porter à ébullition puis à frémissement tout le long de la cuisson. A la consistance voulu vous allez pouvoir mettre en pot.

La mise en pot

  • Après avoir sélectionné vos pots les opercules et couvercles durant la cuisson, remplir les pots à raz bord avec la confiture bouillante.
  • Poser l’opercule (Éviter l’air entre l’opercule et la confiture) et visser le couvercle fermement et retourner le pot à l’envers et le poser ainsi.
  • Procéder de la même façon pour tous les pots.
  • Laisser refroidir durant 24h puis ranger vos confitures. C’est fini.

L’astuce

        Pour savoir si la confiture est bien cuite, utiliser une soucoupe froide. Mettre quelques gouttes de confiture et placer la soucoupe à la verticale. Si la confiture perle (ne coule pas) c’est cuit. Dans le cas contraire poursuivre la cuisson.



Tarte aux abricots

L’abricot est l’un des premiers fruits de l’été. Issu de trois bassins de productions principaux en France – Vallée du Rhône, Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur – l’abricot français se consomme de mi-mai à mi-septembre.

🍽️  Pour 6 à 8 personnes
⏳  Temps total 1 h 20
⏱️  Temps de préparation 30 mn
🔥  Temps de cuisson 40 mn environ
🌡️  Thermostat 180°
       Difficulté    ★ ★
Préparations:
  • Faire une pâte sucrée. La recette est ICI.
  • Préparer la crème pâtissière ICI

Fond de tarte

  • Préchauffer le four à 140 ° chaleur traditionnelle
  • Chemiser votre moule à tarte (beurre et farine) Le moule doit avoir une fine pellicule blanche partout. Jeter le surplus de farine du moule.
  • Foncer la pâte environ 5 mm d’épaisseur, piquer le fond avec une fourchette et positionner les haricots sur les bords pour bien maintenir ces derniers bien droit. Perso j’utilise des gros coudes rayés en pâtes alimentaires.
  • Enfourner 20 à 25 mn en surveillant la couleur. Elle doit être juste dorée.

Dernière étape

  • Monter le four à 180°.
  • Laver et essuyer entre 9 et 12 abricots en fonction de la grosseur.
    • Sur la photo il s’agit de la variété Orangé de Provence ma production personnelle.
  • Étaler la pâtissière sur votre fond de tarte, puis disposer les oreillons* d’abricots. (*Abricot coupé en deux et dénoyauté)
  • Enfourner et cuire 15 mn environ. Attention les abricots ne doivent pas colorer.
  • Vérifier la cuisson, les abricots doivent avoir une légère résistance quand on les pique au couteau.
  • Pour le brillant à la tarte,  faire chauffer un peu de confiture d’abricot rallongé d’une cuillère à café d’eau et au pinceau napper la tarte.

Conclusion
Elle se sert tiède, froide avec ou sans chantilly, c’est à votre convenance.