Sauce Rouille
D’après des sources historiques, son origine remonterait à l’empire romain et à l’Égypte antique. On la prépare généralement à l’aide d’un mortier d’un pilon. Aussi, il existe plusieurs variantes d’aïoli : l’aïoli au jaune d’œuf, l’aïoli à la mie…
Crêpes Bretonnes
La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D’abord au sarrasin, elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l’on…
Aïoli
L’aïoli serait apparu durant l’empire romain et en Égypte antique. La sauce est intimement liée aux origines ancestrales de l’huile d’olive dans le bassin méditerranéen, bassin dans lequel l’aïoli est très courant et apprécié.
Rouille de Seiches
L’origine de la rouille de seiche est encore inconnus ou incertaine, ce qui est sûr c’est que ce plat est liée à la culture gastronomique de la région Languedoc-Roussillon. Région de France riche en ingrédients de la mer et en produits…
Les Pâtes en pâtisserie
Les pâtes de base sont classifiées en différentes catégories : sèche, feuilletée, liquide, molle, poussée, levée, pâte à pain et biscuit de pâtisserie. Elles sont une source de magnésium, de vitamine B, de protéines et de fibres, surtout dans leur…
Véritable Niçoise
On retrouve de multiples variantes de ce mets traditionnel qui se déguste en entrée ou en plat principal, mais attention à ne pas trop déroger à la recette de base sous peine d’être traité de “traitre” par les défenseurs de la…
Dorades et Poivrons à la Provençale
À la vapeur, en papillote, au four, pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le…
Tartiflette recette officielle
Elle tire son nom de Tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Directement inspirée par la pela, elle comporte en plus des lardons et se réalise au four. Elle remporta immédiatement un grand succès dans les stations de sport d’hiver…
Le Pistou
Le Pistou est un mot provençal qui signifie broyer, il fait référence au pilon de mortier qu’on utilise pour le réaliser. C’est une variante du Pesto italien.
Les fonds blancs et bruns
Les fonds sont des préparations culinaires de base, liquides, plus ou moins concentrées et sont principalement utilisés pour réaliser les sauces ou jus parfumées. Ils sont toujours composées : – D’un élément nutritif déterminant l’appellation (viande, poisson) – D’une…
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Bienvenue sur la chaîne YouTube dédiée à la cuisine, où chaque recette est une célébration des saisons, des terroirs et des traditions culinaires. Je crois fermement que la cuisine doit être à la fois authentique et moderne, alliant des techniques…
