Pâte feuilletée 5 tours 17 mn chrono
La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd’hui dans la cuisine européenne, a été inventée en France. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette utilisant la technique…
Filet de Julienne à la Bordelaise
L’origine du poisson à la bordelaise est bien loin d’une recette de grand-mère à l’ancienne. C’est le célèbre industriel Findus qui a créé cette recette très populaire, commercialisée en 1966 sous forme de poisson surgelé et qui a rencontré un…
Langue de veau sauce piquante
La langue est riche en protéines, en vitamines, notamment en vitamine B12, et en minéraux tels que le zinc et le fer. Sa consommation s’inscrit dans une démarche de nutrition consciente. Dans un monde où l’authenticité et le retour aux…
Ma gratinée à l’oignon
Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent à travers l’Histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne…
Andouillettes à la Bretonne
Probablement née à Troyes, son origine reste un mystère. Jusqu’au milieu du XIX siècle, le mot andouillette ne désigne rien d’autre qu’une petite andouille. Si la ville excelle dans la version pure porc actuelle, Troyes usait à l’époque de tétine…
Galette des Rois à la frangipane
Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est…
Pizza spéciale fêtes ou pour vos apéros
Le mascarpone est un fromage crémeux d’origine lombarde. Il entre dans la composition de nombreuses recettes quelles soient salées ou sucrées.
Foie gras de canard mi-cuit truffé.
Les plus recherchées parmi les truffes sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum). D’autres proviennent d’Amérique du Nord ou encore de Chine. Le prix très élevé des espèces les plus appréciées encourageant les pratiques commerciales trompeuses, il convient…
Croustade de ris de veau
Le ris est un abat du veau (le terme s’applique aussi pour l’agneau et le chevreau) formé par une glande, le thymus, située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui s’atrophie à l’âge adulte. Le ris de veau, savoureux…
Un grand et gros MERCI à vous
Ma chaîne YouTube a maintenant 6 mois d’activité après une période de tâtonnement. A tous mes abonnés et visiteurs sur YouTube, Instagram, Facebook et le site lecoeurencuisine, les nouveaux comme les anciens et aux visiteurs, je vous envoie un énorme…
Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes
Trésor de l’automne, la Châtaigne d’Ardèche est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles. Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et…
Escalope de foie gras panée aux noix
Représentée dans les fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah, la pratique du gavage des oies remonte au moins à l’Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et…
