Consommé d’asperge façon Léa

Raffinée, l’asperge est restée pendant longtemps un légume cher. En France, elle est plus accessible depuis le 19è siècle. Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Égyptiens et les Grecs. Ce sont les Romains, plus tard, qui en développent la culture, mais ce légume reste alors réservé aux riches gastronomes.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 12 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson 7 mn
Difficulté ★

Ingrédients

  • 1,5 L d’eau de cuisson des asperges
  • 3 cuillères à soupe de perles du Japon
  • 1 œuf entier
  • Quelques têtes d’asperges petites
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation

  1. Commencer par mettre à cuire les pointes d’asperges dans le jus de cuisson. Compter 10 mn environ à frémissement. Elles doivent rester croquantes.
  2. A terme de cuisson retirer les pointes d’asperges et les déposer sur du papier absorbant.
  3. Ne pas hésiter à rajouter du jus de cuisson suite à l’évaporation Relancer la cuisson du jus pour atteindre le frémissement et verser les perles du Japon en fouettant pour éviter un amalgame. Temps de cuisson 12 mn
  4. Elles doivent devenir presque translucide. Ne pas trop cuire au risque de devenir collant.
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. En fin de cuisson, éteindre la plaque ou le gaz, ajouter l’œuf entier et donner quelques coups de fouet mais pas trop. Il faut garder des morceaux d’œuf.
  7. Dresser vos assiettes ajouter les pointes d’asperges et servir aussitôt et vous avez fini

Bon appétit !



Ma gratinée à l’oignon

Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent à travers l’Histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés.

 

🍽️ Nb de Couverts 4 à 6
⏳ Temps total 1 h 30 mn
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 1 h 15 mn
Difficulté ★

Les ingrédients

  • 1 Kg d’oignons paille
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 L d’eau
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 cl de cognac
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Une feuille de gaze
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 gr d’emmental râpé
  • Des croutons
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Après avoir épluchés et émincés les oignons, les faire suer. Il va falloir les amener à une couleur blonde (caramel), sans les brûler. Donc il faudra les remuer souvent et veiller qu’ils n’attachent pas avec le fond de la casserole.
  2. Mettre dans la gaze la feuille de laurier et les clous de girofles. Dans 1 L d’eau chaude mettre à fondre les 2 cubes.
  3. Quand les oignons ont atteint la couleur, Verser le Cognac, flamber, ajouter ensuite le vin blanc, le bouillon de bœuf et le litre d’eau chaude restant.
  4. Mettre le bouquet, saler poivrer et faire cuire minimum 50 mn. Gouter, l’oignon doit fondre dans la bouche. Sinon continuer la cuisson.
    • C’est là que ma recette diffère à celle plus classique
    • Je n’utilise pas de farine
    • Je pousse la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit confit.
    • Je flambe au Cognac
  5. Remplir vos bols, ajouter crouton et emmental râpé Mettre à gratiner sous la salamandre ou grill 4 à 5 mn, servir bien chaud et vous avez fini.

Bon appétit



Velouté de châtaignes avec foie gras spécial fêtes

Trésor de l’automne, la Châtaigne d’Ardèche est un fruit issu d’une culture ancestrale et d’un terroir qui en a forgé l’identité au travers des siècles.
Découvrez son goût subtil et de ses multiples vertus nutritionnelles grâce à une gamme de produits à la diversité incomparable : châtaignes fraîches, farine, confitures, marrons glacés, soupes, biscuits, liqueurs et bien d’autres encore.

🍽️ Nb de Couverts par personne
⏳ Temps total  1 h
⏱️ Temps de préparation 20 mn
🔥 Temps de cuisson de 40 mn
Difficulté ★

Les Ingrédients

  • 370 gr de châtaignes au naturel + 50 gr en réserve
  • 50 gr d’échalote
  • 5 cl de Marc Bourgogne ou Côtes Rôtis • Ou Armagnac
  • 0.25 l de vin blanc sec (ici c’est un côte du Rhône)
  • 0.80 l de bouillon de volaille
  • De la crème fleurette
  • 50 g de poitrine de porc fumé
  • 60 g de beurre frais
  • 1 brin d’estragon
  • Sel fin, Poivre

Préparation

  1. Mettre à fondre le beurre. Après avoir épluché l’échalotte, la ciseler et la faire suer sans la colorer.
  2. Ajouter les châtaignes et les faire revenir 3 à 4 mn toujours sans colorer.
  3. Ajouter ensuite Le Marc ou l’Armagnac, le faire flamber pour retirer l’alcool, Puis le vin blanc et Le bouillon de volaille.
  4. Ajouter la poitrine fumée coupée en petits dés, saler, poivrer. Attention au sel si vous utilisez des bouillons type poudre ou cube. De plus la poitrine fumée est déjà salée.
  5. Couvrir et à petite ébullition cuire le tout 30mn.
  6. Avec un blinder ou un mixeur plongeant, mixer le velouter pour obtenir quelque chose de parfaitement lisse et crémeux.
    1. Si ce n’est pas le cas, aidez-vous d’un tamis (passette).
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Ajouter des petits morceaux de foie gras, 4 à 5 petits morceaux, des brisures de châtaigne,
  9. un peu de crème fraîche selon les goûts, de l’estragon et servir.

Voilà vous avez fini.



Recette de la soupe au Pistou

Selon la technique traditionnelle, le PESTO est composé de basilic, d’huile d’olive, de pecorino (ou parmesan) ainsi que de pignons de pin et d’ail. Quant au PISTOU se cuisine avec les mêmes ingrédients à deux exceptions près. D’abord, sa recette ne requiert pas de pignon de pins. Aussi, le fromage n’est pas obligatoire. Pour ceux qui comme moi n’apprécient pas les pignons de pin, les remplacer par des amandes mondées.
Mise à jour

🍽️Pour 8 personnes
⏳Temps total 1 h 20 mn
⏱️Temps de préparation 40 mn
🔥Temps de cuisson 40 mn 
     Difficulté    ★ ★
 
Ingrédients:
  • 1 grosse tomate
  • 4 jeunes carottes
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 courgette
  • 200 g de haricots blancs ou rouges précuits
  • 1 navet, 
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri branche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr Haricots verts ou plat (mange-tout)
  • 1 bouquet garni
  • 2 botte de basilic 
  • 220 gr de Parmesan
  • huile d’olive, poivre du moulin, sel
  • 150 gr de coquillettes
Préparation 
  1. Détaillez l’ensemble des légumes en petits cubes.
  2. Commencer par faire suer l’oignon et le poireaux sans les colorer
  3. Ajouter l’ail haché et mouillez de 2 L d’eau.
  4. Détailler les jeunes carottes et les haricots plat (mange-tout) ou haricots verts
    Portez à ébullition. Faites cuire à frémissement assaisonnez sel, poivre du moulin.
  5. Au bout de 20 minutes, ajoutez tomate, pomme de terre et navet.
  6. Après 30 minutes, la soupe est presque prête. Ajouter la courgettes et les haricots blancs ou rouges (précuits) pour 10 minutes .
  7. A 5 mn de la fin de cuisson, ajouter 150 gr de coquillettes. Les légumes doivent être fondants. 
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Transvaser votre soupe dans une soupière ou une daubière provençale.
  10. Ajouter le Pistou, doser selon vos goûts et servir.

Bon à savoir

Tous les plats cuisinés, en général, se congèlent sans problème. Il suffira de le sortir la soupe et le laisser revenir au frigo. La verser dans une casserole la porter à ébullition et servir aussi tôt.
Il en est de même pour le pistou. Prendre un bac à glaçons et le remplir puis le congeler. Vous aurez ainsi des doses de pistou qu’il suffira de mettre dans vos potages de légumes. Du soleil dans vos assiettes au creux de l’hivers en quelque sorte !
Sachons être fourmis plus que cigale 😉

Bon appétit !