Champignon de Pâques

La date de Pâques est fixée par le concile de Nicée au premier dimanche après la première pleine lune qui suit le 21 mars. Les Églises occidentales, qui ont adopté le calendrier grégorien, célèbrent souvent Pâques à une date différente de celle des Églises orthodoxes, qui elles se réfèrent toujours au calendrier julien. Le décalage peut aller jusqu’à cinq semaines selon les années.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 5 h environ
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson 2 h pour la meringue
Difficulté ★

Ingrédients

• Pour la meringue 2 blancs d’œufs soit 120g et 130g de sucre glace tamisés.
• Pour La ganache chocolat blanc au thé Matcha,
  200g de chocolat blanc, 75g de crème fraîche et une demie cuillère à café de thé Matcha en poudre.

• Pour La ganache chocolat noir,
  120g de chocolat noir type Lindt 70 % et 240g de crème fraîche entière.

• De la glace vanille et pour la décoration,
• Des œufs de Pâques selon vos choix pour la déco.

Préparation

1. La meringue
   Monter les blancs à vitesse moyenne. Quand les blancs deviennent un peu fermes ajouter en 2 fois le sucre glace et continuer à battre jusqu’à la formation du bec d’oiseau avec les blancs. Pocher la meringue sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner à 70° durant plus ou moins 2h en fonction de votre four, en ouvrant le four 3 ou 4 fois durant la cuisson pour faire sortir l’humidité. Aux termes des 2h éteindre le four et laisser les meringues sécher (jusqu’au lendemain si possible). Se conserve dans une boîte en fer.
2. La ganache chocolat blanc thé Matcha
   Mettre au micro-onde le chocolat blanc concassé juste pour le fondre soit 10 à 15 secondes en fonction du four. Porter à ébullition la crème puis la verser en 2 fois dans le chocolat blanc en remuant puis ajouter le thé Matcha. Bien mélanger le tout pour que le chocolat soit bien lisse, le filmer à contact et le garder à température ambiante pour qu’il refroidisse. Ne pas mettre au frais. Le chocolat blanc au contact du froid devient cassant.
3. La ganache chocolat noir
   Même opération que pour le chocolat blanc. Le faire fondre au micro-onde une fois concassé juste pour le fondre soit 10 à 15 secondes en fonction du four. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien. Une fois fini, filmer la ganache à contact et elle par contre, la garder au frais.
4. Montage
   Saupoudre l’assiette de thé Matcha Avec la ganache thé Matcha et chocolat noir faire la déco de votre choix agrémentée de petits œufs de pâques. Faire une quenelle de glace vanille, déposer dessus puis recouvrir de chocolat chaud la meringue, servir de suite et vous avez fini.

Bon appétit.