Véritable crème Catalane

Cette crème « trouve ses origines dans l’Antiquité, avec des traces dans des livres catalans datant du XVI^e siècle. La légende raconte que des moines catalans auraient créé cette recette pour se réconforter après de longues heures de prière ».

Autrefois, elle était appelée crema cremada (crème brûlée) ou crema de Sant Josep di bois (crème de Saint Joseph), parce qu’il était de tradition de la servir en Catalogne le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, la veille du printemps.

🍽️ Nb de Couverts 4
⏳ Temps total 13 mn
⏱️ Temps de préparation 5 mn
🔥 Temps de cuisson 7 mn
Difficulté ★

Ingrédients

• 1/2 litre de lait entier
• 1 bâton de cannelle coupé en deux
• 1 gousse de vanille
• 60g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 25g de maïzena
• 1 étoile ½ de badiane
• 1 citron bio et de la cassonade

Préparation

1. Commencer par porter à ébullition le lait puis couper le feu.
   Ajouter le zeste d’un demi citron, la vanille fendue et grattée, la cannelle et la badiane.
   Mettre un couvercle et laisser infuser 1h.
2. Pendant ce temps dans un saladier, mettre les 4 jaunes d’œufs après les avoir séparés du blanc, ajouter sucre et maïzena et faire blanchir au fouet le tout. Filtrer le lait et l’ajouter à votre appareil.
3. Remettre à cuire à feu doux, SURTOUT NE PAS FAIRE BOUILLIR ! Jusqu’à épaississement de la crème, puis la verser dans les assiettes Catalanes.
4. Filmer et réserver au frais. Idéalement attendre 24h avant de les consommer.
5. Avant de servi, saupoudrer de cassonade la crème et avec soit un fer chauffé à la flamme, soit un petit chalumeau, caraméliser le sucre, jouter un peu de zeste du restant du citron et servir.

Pour info

• L’Assiette Catalane traditionnelle est en terre cuite. Existe en ⌀ de 6 à 24 cm, conçu pour aller au four. Ici j’utilise du 12 cm de ⌀.

Vous aves fini.

Bon appétit !