Pâte feuilletée 5 tours 17 mn chrono

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La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd’hui dans la cuisine européenne, a été inventée en France. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette utilisant la technique du tourage (l’action de mettre un morceau de beurre au milieu de la pâte et de replier cette dernière plusieurs fois sur elle-même) a été publiée en 1651 par François Pierre de La Varenne dans le Cuisinier français.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 17 mn
⏱️ Temps de préparation 0 mn
🔥 Temps de cuisson 0 mn
Difficulté ★

Les ingrédients

• 500g de farine T65 étant l’idéal ou sinon T 55 ou T 45.
• 400g de beurre bien froid
• 1/2 cuillère à café de sel diluée dans 20cl d’eau.

Préparation

1. Commencer par couper le beurre bien froid (c’est important ) en gros morceaux. Puis incorporer le beurre à la farine de façon grossier. Le but n’est pas d’avoir une pâte homogène. Bien au contraire, il faut garder des morceaux de beurre gros comme un ongle.
2. Ajouter l’eau salée et pétrir pour obtenir une masse.
3. Après avoir étalé la pâte dans la longueur on rabat d’1/3 le bas puis on rabat d’1/3 le haut et on tourne 1/4 de tour sur la droite. Le 1er Tour est terminé.
4. On recommence ainsi 2 fois minimum et 4 fois étant l’idéal.

Et vous avez fini !

Conclusion

Cette pâte feuilletée peut être utilisée immédiatement. Filmée elle se conserve 2 à 3 jours maxi au frigo. Se congèle sans aucun problème. Juste la sortir la veille et la laisser revenir au frais. Utilisée ici pour une tourte aux pommes de terre.

Observation

Si on parlait du GLUTEN !
Une farine T65 est bien plus riche en gluten qu’une T45 et favorise le développement de la pâte.
Pourquoi le gluten a-t-il mauvaise réputation ?
Seuls 1% environ de la population et allergique au gluten (La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle l’ingestion de gluten entraîne des dommages à l’intestin grêle) et 2% environ de la population ont une intolérance sans maladie cœliaque (Dernières donnée 2020). De nombreux régimes sans gluten ont émergé, souvent promus par des célébrités et des influenceurs, créant une perception largement négative de cette protéine. De plus le marketing autour des produits sans gluten a explosé ces derniers temps, mettant en avant dans les étals des supermarchés des produits estampillés « sans gluten ». De nombreuses entreprises ont exploité cette tendance pour promouvoir des produits « sains » sans gluten, souvent sans base scientifique solide mais en vous faisant payer plus cher leurs produits. Les célébrités et influenceurs jouant un rôle clé dans cette propagation ont accentué cette perception négative.

Les bienfaits du gluten
Le gluten, en tant que composant des grains de céréales entiers, peut offrir plusieurs avantages pour la santé. Les grains entiers sont une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils peuvent contribuer à une bonne digestion, à la prévention des maladies cardiovasculaires et à la gestion du poids. De plus, les aliments contenant du gluten contiennent aussi des vitamines et des minéraux, ce qui peut aider à prévenir certaines carences nutritionnelles.