Filet de Julienne à la Bordelaise
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L’origine du poisson à la bordelaise est bien loin d’une recette de grand-mère à l’ancienne. C’est le célèbre industriel Findus qui a créé cette recette très populaire, commercialisée en 1966 sous forme de poisson surgelé et qui a rencontré un succès immédiat. La référence à bordeaux est une pure invention commerciale pour apporter un petit côté terroir à ce délicieux plat de poisson gratinée. C’est de cette manière commerciale originale qu’est devenu très populaire le fameux poisson dit à La bordelaise.
🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 35 mn
⏱️ Temps de préparation 10 mn
🔥 Temps de cuisson 25 mn
Difficulté ★
Les ingrédients
- 2 filets lingue (Julienne), cabillaud, merlu, dorade etc.
- 70gr de pain rassis
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d‘ail dégermée
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ verre de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Eplucher les échalotes et la gousse d’ail. Ciseler le tout. Dans une poêle mettre le beurre, ajouter l’ail et l’échalote et laisser suer lentement (4 minutes) sans coloration.
Préchauffer le four à 180°C, (thermostat 6). - Presser le citron et le verser dans le bol du robot mixeur. Ajouter le pain rassis.
Dans la poêle des échalotes et l’ail, jouter le vin blanc et portez à ébullition. Laisser cuire jusqu’à réduction de moitié puis ajouter le tout à la farce. - Mettre le persil, le sel et le poivre et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Si c’est trop sec, rajouter une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Recouvrir généreusement les pavés de poisson avec la farce ( 1cm ), verser un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de l’épaisseur de vos tranches et de la puissance de votre four), chaleur tournante.
S’accompagne de pomme vapeur, riz, épinards etc. - Ici, j’ai cuit du riz à l’eau salée avec un peu de de gingembre, une fois tiède et égoutté, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de jus de betterave cuite, laissé macérer 5 mn, égoutté, rectifié en assaisonnement et réservé au chaud.
- Rajouter si vous le désirez un beurre citronné et vous avez fini.
Bon appétit !
