Galette des Rois à la frangipane

Elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre la visite des trois Rois mages à l’enfant Jésus, célébrée selon les pays le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1^er janvier. La galette des rois, qui a dépassé sa signification religieuse dans le monde moderne, est désormais l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis. Cette tradition s’est sécularisée et est célébrée dans les municipalités, sur certains lieux de travail, etc.

🍽️ Nb de Couverts 6 à 8
⏳ Temps total 3 h 30 mn
⏱️ Temps de préparation 30 mn
🔥 Temps de cuisson 40 à 45 mn à 160°c
Difficulté ★ ★

Equipement

• Une casserole, 1 cul de poule, 1 fouet, du film étirable, une Maryse, une étamine (passette).

Les ingrédients

• 2 Fonds ronds de pâtes feuilletés 33cm.

Pour la crème pâtissière

• 1/4 de Litre de lait,
• 1 œuf entier,
• 50g de sucre poudre,
• 20g de Maïzena,
• une gousse de vanille
• 15g de beurre.

Pour la crème d’amande,

• 150g d’amandes en poudre,
• 125g de sucre glace,
• 125g de beurre ramolli (en pommade),
• 2 cuillères à soupe de rhum ou quelques gouttes d’extrait d’amande douce,
• 2 œufs entiers.

Pour la dorure,

• 1 jaune d’œuf
• 2 Cuillères à soupe de lait.

Préparation

1. Faire la crème pâtissière.
   Mettre à chauffer le lait, Ajouter la vanille, Le beurre et monter à ébullition.
   Pendant ce temps, Casser l’œuf et ajouter la maïzena et le sucre puis, au fouet faire blanchir.
   Quand le lait à bouilli et le beurre est fondu, en verser la moitié sur votre mélange œuf sucre maïzena et Bien mélanger le tout puis, le reverser dans la casserole avec le reste de lait.
   Faire cuire à feu modéré jusqu’à épaississement. 3minutes environ.
   Enfin verser la crème dans un récipient, filmer à contacte et réserver au frais.
2. Faire la crème d’amande.
   Travailler le beurre pour qu’il soit bien mou puis ajouter le sucre glace tamisé ensuite la poudre d’amandes.
   Bien mélanger le tout et ajouter les deux œufs puis le parfum de votre choix. (Rhum, extrait d’amandes, ou autre en fonction de vos goûts).
   Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène, Filmer à contacte et réserver au frais.
3. Préparer les 2 fonds de pâte feuilletées et les remettre au froid.
4. Assemblage pour la Frangipane
   Peser la crème d’amande puis ajouter 30% de son poids en crème pâtissière.
   Bien mélanger le tout.
5. Montage final de la galette
   Etaler la crème frangipane sur un fond en veillant à laisser un bon un demi centimètre de vide.
   Bien répartir cette crème de façon uniforme en épaisseur.
   Appliquer la dorure sur les bords, ne pas oublier d’ajouter la fève, puis recouvrir avec le 2ème fond de feuilletage le tout.
   A l’aide d’une fourchette ou d’un pince pâte souder les bords en veillant de ne pas percer la pâte et faire un motif de votre choix.
   Passer une première fois de la dorure et réserver au frais 30 minutes

Pendant ce temps préchauffer le four, Thermostat 160° centigrade.

30 minutes plus tard, remettre de la dorure.
Important ! Faire un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’évacuer durant la cuisson.

• La cuisson
  Enfourner pour 40 à 45 minutes en fonction de votre four.
  La cuisson est parfaite quand le dessous de la galette est doré.

Conclusion

La galette à la Frangipane se déguste tiède ou froide accompagnée d’un cidre sec, un Vouvray pétillant sec ou d’un champagne sec également par exemple.

Bon appétit.