Pâte feuilletée rapide

La pâte feuilletée moderne, utilisée aujourd´hui dans la cuisine européenne, est une création Française. La plus vieille recette de pâte feuilletée en France a été écrite dans un document d’église par l’évêque Robert d’Amiens en 1311. Cependant, la première recette utilisant la technique du tourage (l’action de mettre un morceau de beurre au milieu de la pâte et de replier cette dernière plusieurs fois sur elle-même) a été publiée en 1651 par François Pierre De La Varenne.

🍽️ Nb de Couverts
⏳ Temps total 2 h au froid
⏱️ Temps de préparation 30mn
🔥 Temps de cuisson
Difficulté ★ ★

Ingrédient pour 490 gr de pâte

• 240 gr de beurre froid
• 3 gr de sel
• 200 gr de farine T45
• 90 ml ou 9 cl d’eau

Préparation

1. Dans un bol à pétrin équipé de la feuille, mettre la farine, le beurre et le sel.
2. Mélanger sans trop. On doit voir des morceaux de beurre.
3. Ajouter l’eau et stopper dès qu’une boule de pâte s’est formée.
4. Filmer et mettre au frais 1 h

Le tourage

1. Fariner le plan de travail
2. Étaler la pâte en rectangle de 60 cm par 20 cm dans le sens de la hauteur.
3. Rabattre le haut vers vous de 1/3 puis remonter la bas et recouvrir le rabat. Tourner d’1/4 de tour vers la droite. Le premier tour est fait.
4. Refilmer et mettre au frais 10 mn
5. Répéter l’opération (3 et 4), 4 fois.
6. Filmer et garder au frais jusqu’à son utilisation finale. Votre feuilletage est terminé.

Conseils

Pour une utilisation en sucré ajouter 10 gr de sucre en poudre au début dans le bol avec les autres ingrédients.
Pour se rappeler des tours effectués, je marque avec mon doigt le nombre de tour déjà effectué voir photo 3.