Véritable Niçoise

On retrouve de multiples variantes de ce mets traditionnel qui se déguste en entrée ou en plat principal, mais attention à ne pas trop déroger à la recette de base sous peine d’être traité de “traitre” par les défenseurs de la vraie salade niçoise !

Ingrédients:

• 3 œufs
• 1/2 citron
• 1 Huile d’olive de très bonne qualité ( 1ere pression à froid )
• 3 Tomates
• 5 filets d’anchois
• 2 Cébettes
• 3 Artichauds violets
• 1 branche de céleri
• 6 Radis
• 1 oignon
• 1 poignée de fèves cuite et épluchées
• 1 poivron vert
• 10 feuilles de Basilic
• 1 gousse d’ail
• 50 gr d’olives noires de Nice ( variété Cailletier )
• Sel et poivre du moulin selon votre goût

Préparation

1. Mettre et cuire les œufs 10 mn après ébullition de l’eau.
2. Laver et essuyer tous les légumes.
3. Tourner les artichauds violets et frottez les avec un 1/2 citron pour les empêcher de noircir.
4. Pour cuire les fèves, dans une petite casserole d’eau salée portée à ébullition, ajouter les fèves et les retirer à l’ébullition suivante, les passer à l’eau glacée pour conserver le vert de la chlorophylle, puis retirer la peau.
5. Éplucher et hacher très fin l’ail en ayant pris soin de retirer le germe.
6. Séparez la bulbe de la tige des cébettes.
7. Eplucher le poivron après avoir retiré le pédoncule les graines et les filets blancs à l’intérieur.
8. Eplucher la branche de céleri en retirant les fibres.

Montage

Le thon est autorisé.